金沢屋日記・ブログ 金沢・能登の情報や、お料理レシピ、生産者やスタッフの日記をお伝えします。

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【2014年02月】

2010年3月31日

[生産者の顔]

山中の温泉街で受け継がれる おふくろのピリ辛味!

加賀の山中温泉で守られている「なんば味噌」。優しい笑顔の久津見カヨ子さんのお宅に突撃しました。

Q.えび味噌・カツオ梅わさなど、辛ウマな味噌がありますね?

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母さんの味を再現したくて、なんば味噌の試作を重ねました。味を覚えている親戚に食べてもらい、意見をもらいました。

Q.休日には何をして過ごす?

海や山へ、お父さんとドライブ!(かなりラブラブのようです)

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Q.趣味は?

カラオケ。伍代夏子の曲など。

Q.好きな著名人は?

美空ひばり!カラオケでもよく歌います。

Q.好きな言葉は?

「ありがとう」

Q.なんば味噌 おすすめの食べ方は?
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ご飯にのせるのが定番!卵かけご飯にしたり、お肉にのせて焼いても美味しい。ナスとピーマンの炒め物にも。

Q.お客様から頂いたお声は?

愛知県や福井県から「おばちゃんの味おいしかった。体に気を付けてがんばってください」とお電話をいただいたことがあります。
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Q.まだ食べたことのない人へ一言

とにかく食べてみてください!

金沢屋スタッフ感想
ご注文の量も順調に増えているようで、
以前お邪魔した時よりも作業場が広い!!

そして今回は「なんば味噌」の色々な食べ方を教えてもらいました。
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野菜スティックや白いご飯にのっけて食べるのも美味しいですが、何と言ってもおすすめは、焼いたお肉に「なんば味噌」をちょっと付けて食べる。
今回の取材で実際にお肉を焼いてくれました!
お肉になんば味噌をつけて食べるのは初めてでしたが、これがホントに合う!おいしかった〜!
(久津見さんによるとスーパーの安い豚肉が一番合うらしい)
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その他には、何とたまごかけご飯に少し混ぜてもお勧めとの事。
今回取材して「なんば味噌」の新しい美味しさと、久津見カヨ子さんの笑顔の素敵さに改めて気付かされた感じです。
▼なんば味噌はこちら!

[日々雑感]

浅野川園遊会のぼんぼりがもう設置

今年の浅野川園遊会は4月12日〜13日です。

東山 主計町のぼんぼりは、3月半ばから設置されています。写真のぼんぼりは、よーくみると芸妓さんのお名前ですね。個人でお金を出してお名前を入れるなんて、さすがです。そして、一緒に見たいのは桜の風景。早く咲かないかな〜。

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2010年3月30日

[日々雑感]

山側環状道路 神谷内ICが開通したので走ってきました

金沢市の山側環状道路の神谷内ICが開通し、早速走ってきました。
正式には「金沢外環状道路山側幹線」。
神谷内ICだけ、開通がだいぶ遅かったですね。
津幡方面〜鶴来方面のアクセスが良くなりました。


▼神谷内交差点。
右奥はかつや、左手前はミスド、右手前はパチンコ屋
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▼真新しい道路
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▼鈴見IC。オートバックスのあたりで降ります。
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2010年3月29日

[日々雑感]

つぶやき金沢旅行で解決できなかったリクエストが・・・

3月17日までの「つぶやき金沢旅行」。
期間中、解決できなかったリクエストがひとつ。


「たしかイオンの斜め前あたりにかなりでかい地蔵があってサイズにびっくりしたことあります。あれが見たいです。」


我々が撮ってきた写真。
※加賀の巨大仏像
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しかし


「や、加賀じゃなくて金沢の地蔵です。仏像じゃなくてお地蔵さま。普通は子供サイズだけど、金沢に大人の背丈くらいのばかでかい地蔵があります。たぶんイオン金沢示野ショッピングセンターの近く」


そこで


我々が撮ってきた写真。
※普通サイズしか見当たらぬ…3日前から捜索中!金沢在住の方の情報求む!
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※もしかして…このこと!?一休さんの米永くん?何かコレのことを言ってるような…
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しかし


「かなり大きな通りでカメレオンクラブが近くにあったことは記憶にあります。北陸自動車道から500mくらい金沢駅側というか」


カメレオンクラブでピンときました。ジャスコ北町の斜め向かいに発見。大人サイズの小屋の中でした。

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※鎌倉時代のもので、江戸時代に一部色を塗り替え、明治元年頃から北町にあるとのこと。
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こんなのあったなんて知りませんでした。金沢はまだまだ奥深いですね。

2010年3月26日

[生産者の顔]

インタビュー 金沢名物「佃の佃煮」の由来に迫る!

佃食品の佃一成(つくだいちなり)社長です!
Q.佃煮屋さんが「佃一成さん」というお名前、偶然でしょうか??

tukuda2.jpg半分偶然です(笑)
戦後に知り合いから「佃という名字なんだから、佃煮を作ってはどうか」と言われまして。 冗談だったんですが「それも良さそうだな」と。それが佃煮屋を始めるきっかけになりました。

Q.趣味は?

三味線・お料理・お茶・謡(うたい)などいろいろ。ゴルフは年40回行きます。

Q.特技は?

絵画。来客室の絵も私が描いたんですよ。

Q.休日には何をして過ごす?

浅野川界隈の街作りをする組合で、街に照明を付ける活動などしています。 あと、加賀野菜の普及組合や、米粉推進の組合にも入っています。 趣味の活動が、いつの間にか仕事にもつながってますね。

Q.商品を作る際に苦労する点は?

醤油・寒天など調味料にこだわること。

Q.おすすめの食べ方

tukuda5.jpgおにぎり、海苔巻き、お茶漬け。
あと意外かもしれませんがサンドイッチ。
青菜とゴマ油の炒め物に、ゴリの佃煮をちょっと入れるとか。
もともと醤油・みりん・ダシの味が効いていますから、お料理に味付けがいりません。
サラダにトッピングすれば、サクサクの歯ごたえを楽しめます。

Q.お客様から頂いたお声

「これを食べると他を食べられない」

Q.まだ食べたことのない人へ一言

tukuda3.jpgおやつにはカロリーの高いケーキより佃煮がいいよ!箸休めにつまむだけでは、もったいない。 お料理の材料としても大いに使えますから、ぜひ食べてみてください!

金沢屋スタッフ感想

tukuda1.jpgいままで佃煮の美味しさをナメていたなあと反省。
香ばしくてぽりぽりして甘辛くて美味しい。
研究されつくした佃煮。どれだけ食べでも飽きない上品な味でした!
そしてテキパキした動きの製造ラインさんたちに感動!品質への情熱を感じました。
tukuda6.jpg湯気が上がるできたては格別。
80日間はできたてと同じ美味しさを保つように作られています。
賞味期限の50日間、確実においしーーーーく、お召しあがり頂けますよ!
▼佃煮はこちら!

[お料理レシピ]

椎茸チーズ

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■材料■

・しいたけ【のと115

・チーズ

・万能ねぎ

・ラー油

1)のと115の石づきとねぎを切る。
2)しいたけをひっくり返して塩こしょうし、石づきとねぎ、チーズをのせて焼く。
3)具だくさんラー油をかける。

のと115はしいたけなのに高い!と思いましたが、初めて食べた時は感動してしまいました!高くてもリピ決定です。いろんなことするより、バターとお醤油ちょっとのせて焼くのが一番かも!今年はBBQにのと115も加えたい!実家のあたりは夏の休日、家族と捕ってきた魚介でBBQするのが普通なんです。炭火で焼くのは絶対においしいと思います!!


[映像ブログ 今日の近江町いちば]

近江町市場にある加賀野菜の北形青果さん。

美味しい加賀野菜の北形青果さん。
ブランドしいたけ「のと115」が出回る時期ですね。
たけのこまつたけ、栗も石川産は美味しいです!
2010/03/26

2010年3月25日

[IT・テクノロジー]

あの「つぶやき金沢旅行」に新コーナができました

3月10日〜3月17日の間、金沢屋サイトで実施された「つぶやき金沢旅行」のページに新コーナができました。

今回できた新しいコーナは、「旅のしおり」というコーナーです。

この「旅のしおり」は金沢屋スタッフが走り回った県内の軌跡をGoogleMap上で再現したものです。
文字通りの「旅のしおり(ブックマーク)」です。

GoogleMap上で更なる、バーチャル・トラベルをお楽しみ下さい♪

2010年3月24日

[日々雑感]

石川県立美術館内にある辻口シェフの店

辻口シェフのル ミュゼ ドゥ アッシュKANAZAWA。
石川県立美術館内にある辻口シェフのパティスリー兼カフェです。辻口さんといえば、最近はNHKの文化番組に出てたりして、有名人ですね。眺めの良いオシャレなお店でした。

▼黄砂が吹く前日の石川県立美術館
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▼マンゴープリンとアイスカフェオレ
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[IT・テクノロジー]

金沢屋日記更新情報がTwitterに流れます

金沢屋日記という名のブログが金沢屋にはあります。

季節のお便り、新商品のお知らせはもちろん、食材を使ったレシピ情報や近江町ビデオブログなど金沢の旬を逐一お知らせしております。

この度、「金沢屋日記」を更新すると、自動的に金沢屋のTwitterアカウントに更新情報が流れるように設定しました。

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mixiのアカウントもありますよ。

2010年3月23日

[お料理レシピ, 金沢屋・商品について]

のと115でシイタケスープ

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北形青果さんののと115
北形青果の北形謙太郎さんいわく・・・
のと115をお湯でガッと茹でればシイタケスープなんだよなっ!」ということで、大きくて肉厚なこのシイタケでスープを作ってみましたよ♪


1.プロだしを鍋のお湯に薄める。
2.のと115、小松菜を軽く茹でる。
3.ネギを散らす。


このスープは見た目よりボリュームたっぷり!厚くて食べ応え満点の、キノコ好きにたまらないブランドシイタケです。スーパーで売っているシイタケの2〜3倍の大きさだから、少々高くても損ではありません。焼いておしょうゆ、バター、マヨネーズ等をかけるのもいいですね。肉詰め、てんぷら、串揚げ等、主役級のおかずにぴったり。
のと115は期間限定で、もうすぐ販売!

2010年3月22日

[IT・テクノロジー]

金沢屋日記ツイッター連携テスト2

文字化け解消テストです。。文字コードなんだろうな。。

[IT・テクノロジー]

金沢屋日記-ツイッター連携テスト

文字化け解消テストです。。

2010年3月19日

[映像ブログ 今日の近江町いちば]

食べ歩きたいステーキ串

近江町入口で前から気になっていたお店。
いいにおいがしてるんだよね〜
2010/03/19

2010年3月15日

[日々雑感]

急行「能登」と寝台「北陸」のラストラン

2010/3/17までツイッターで「つぶやき金沢旅行」なるものをやってまして、いただいたリクエストに応えるべく、金沢駅へ行ってきました。
ツイッターに載せられなかった写真がいくつかあるのでアップしようと思います。
「撮り鉄」さんたちの素早い動き、熱気、ポジション争いは、さすが。
私は「鉄子」ではありませんが、周りの雰囲気に押され、列車が出ていくときの高揚感に浸りました。
さよーなら、ありがとー!!と叫んだり、乗り込む駅員さんと固く握手をしたり、普段は絶対しないようなオープンなことをしてしまうんですね(あ、私はしてませんよ)
「子鉄」と呼ばれるちびっ子が多かったのも意外でした。

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2010年3月12日

[映像ブログ 今日の近江町いちば]

武蔵ヶ辻バス停前にある文房具の「あらき」へ

近江町いちばの、なぜか一番目立つところに文房具屋さんがあります。
よくよく考えると、不思議な立地ですね。
2010/03/11

2010年3月 8日

[お料理レシピ]

極上じわもんだしで「料亭つば甚流 治部煮」

金沢伝統料理の治部煮(じぶに)。
宝暦2年(1752)創業 老舗料亭つば甚の料理長さんから無添加だし「極上じわもんだし」で作る
レシピをお聞きしました!
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◆材料 4人分
極上じわもんだし150cc 水450cc・・「A」
・鴨肉1枚(鶏もも肉でも可)250g
・人参乱切り50g
・椎茸4枚
・すだれ麩1枚
・筍水煮50g
・花麩4個  
・ほうれん草1/2束
・小麦粉、わさび少々
----------------------------------------
1. 鴨肉を一口大に切り、小麦粉をつける。
「A」を鍋に沸かし、余分な粉を落とした鴨肉を入れる。

2. 下ゆでした人参、すだれ麩、筍、椎茸、花麩を 1 の鍋に加え、しばらく煮る。

3. 水で溶いた小麦粉を鍋に加え、とろみを付ける。

4. 器に盛り、茹でて食べやすく切ったほうれん草を添え、鍋に残った汁をかける。
好みでわさびを添える。
じわもんだしの「いしるの効いた味わい深さ」が、治部煮に合っています。

[日々雑感, 金沢屋・商品について]

極上じわもんだしが「にじいろジーン」で放映!

無添加だし「極上じわもんだし」
フジテレビ系「にじいろジーン」で放映されました!
厳選した材料で、熟練の職人が手作業でつくるだし。
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1本2,310円で3.5倍濃縮タイプ。
ということは3.5倍に薄めれば1本あたり660円!
かなり経済的です。
しかも料亭が認めるプロの味。
うどん、みそ汁、煮物、お吸い物・・・活躍しますよ!
料亭直伝 極上じわもんだしで作る治部煮のレシピをご紹介!

2010年3月 5日

[日々雑感]

ひがし茶屋街にヤマト醤油のお店

ひがし茶屋街にヤマト醤油のお店がオープンしたと聞いて、行ってきました。
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玄米ソフトのカウンターだけがあるこぢんまりした落ち着くお店でした。
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ヤマト醤油では、玄米ソフトをアイスにかけるしょうゆで食べるのがお決まりですね♪
以前、大野のヤマト醤油さんでも食べました
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玄米ソフトだけだと、ちょい苦みがありあっさりのソフト。
しょうゆをかけるとみたらし団子のような味になります。
まずは玄米ソフトだけで味わって、残り半分くらいになったらしょうゆをかけるのがベストです。
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アイスにかけるしょうゆはお土産に喜ばれると思います。
海外の友人からリクエストされ、バニラアイスにしょうゆをかけたことも。
。抹茶アイスやあずきアイスにもきっと合うと思います。

present from kanazawa 3.jpg

2010年3月 2日

[日々雑感, 金沢屋・商品について]

加賀紫雲石を食べる

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写真で見るときんつばに少し似ていますが、実際はあまり似ていません。
表面はカリッと、中はぷるっとしていました。
寒天に囲まれて小豆がしっとりしているように思います。
ふっくらして、とっても美味しいお菓子でした♪
はなまるマーケットに松坂慶子さんが出演した際、加賀紫雲石をおめざに持参したそうですよ。

[お料理レシピ]

さつまいも蒸しパン

satsumaimopan.jpg
■材料■

五郎島金時

・ホットケーキミックス

・卵

・牛乳

・はちみつ

1)五郎島金時は小さく切ってあらかじめチンしておく。
2)ホットケーキミックスと卵、牛乳、はちみつ、1を加え、混ぜてカップに注ぐ。
3)蒸す。

全部の材料を混ぜてしまったので、何のパンだかわからなくなってしまいました>< 五郎島金時はトッピング用に少し残しておくと良いと思います。シリコンカップは丈夫で、洗うのも楽チンなのでおすすめです。

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