金沢屋日記・ブログ 金沢・能登の情報や、お料理レシピ、生産者やスタッフの日記をお伝えします。

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【2014年02月】

2010年4月30日

[生産者の顔]

能登発の健康食。地元の香ばしい穀物で健康に!

能登 宇出津で「五穀の君」を作る安宅千恵さん。大豆・麦などの香ばしい穀物を炒るから、健康的な笑顔が素敵です!

Q.千恵さんは73歳なのにお肌ぴかぴか!穀物の効果が表れてますね?
P428022.jpg「73歳に見えない」って誉められますよ。花粉症の体質改善のため、炒った大豆を食べ始めました。小豆・玄米・・・と種類を少しずつ増やして、五穀八種。体の中から綺麗にしないとね!

Q.休日には何をする?

裏の畑を草むしり。花壇にチューリップやツバキが咲いとるよ。

Q.好きな著名人は?
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福山雅治の坂本龍馬。大河ドラマ観てます!

Q.五穀の君 お客様から頂いたお声は?

よく「治癒力が付いた」と言われます。その結果「風邪をひきにくい」「花粉症が和らぐ」「お通じが良い」と言ってくれる人も。「食べるのをやめたら調子が悪くて」と、また復活してくれた人もしました。

Q.五穀の君 おすすめの食べ方は?
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五穀の君は粉末だから、いろいろ混ぜてね!牛乳にスプーン1杯分を溶かしたり、クッキーやビスケット・パンの生地に適量混ぜて焼くと香ばしいよ。ハンバーグやカレーに入れる、という達人もいます。粉末を少なめの水で柔らかくすれば、赤ちゃんの離乳食に。

Q.まだ食べたことのない人へ一言

簡単で健康にいいよ。子供やお父さんの朝ご飯に便利だね!

金沢屋スタッフ感想
P4280208.jpg穀物を炒った温かい香りがホワーンと漂い、息をしているだけで健康になれそうでした。ここで過ごす千恵さんのお肌がなめらかなのも、納得です。
牛乳にスプーン山盛りの五穀の君を溶かし、飲ませてもらうと甘くて美味しい!健康食品という感じがしません。きな粉ミルクのように香ばしく、何杯も飲みたくなります。
P4280190.jpg千恵さんいわく「これを飲む親戚の子たちは頭がいいよ。金大附属高校に行ったからねアハハハ〜」とのこと。体と頭の健康はつながってる?

さらに千恵さんは炒りたての豆を食べさせてくれました。これも美味しい!普段あんまり食べないなあ。撒けば芽が出る雑穀、昔の人は普通に食べていたのに、私たちはおいしさを知らないんですね。
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千恵さんと妹の波真子さんは、明るくきさくな姉妹でした。HABの恩田アナウンサーがテレビ用コメントに苦戦しているのを見て、がんばってと声を掛けてくれます。賑やかで健やか。お二人は元気そのものです。見ていると「健康になれそう」な気持ちになりましたよ。

▼五穀の君はこちら!

2010年4月26日

[日々雑感, 金沢屋・商品について]

びっくりアイデア。こんなのデスクにあったらいいかも。

▼さてこれはなんでしょう?ライターのような物体。
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▼なんとUSBメモリです。九谷焼でできています。
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▼昭和10年開窯の老舗窯元・青郊さん作。おっしゃれ〜
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▼こちらは山中漆器バージョン。し、しぶい!
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▼デスクに置いてあったら・・・センスいいかも。
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九谷焼USBメモリをもっと見る
山中漆器USBメモリをもっと見る

▼今なら当たります

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2010年4月23日

[お料理レシピ, 日々雑感]

バーニャカウダ

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今が旬のたけのこ、生野菜、茹で野菜、をたっぷりバーニャカウダでいただきました。アンチョビや生クリーム、オリーブオイル、ガーリックなどでつけダレを作るんですが、近江町市場の「世界の食品ダイヤモンド」でも売ってます。冬の商品なので、先日行った時にはもうなくなっていて、お店の方に尋ねたら、後日入荷してくださいました。近江町市場のお店では、常時は取り扱ってない商品も前もって頼んでおけば入荷してくださいますよ。きのうは市場の八百屋さんでロメインレタスをお願いしてきました!

世界の食品ダイヤモンド http://www.daiya-net.co.jp/

2010年4月21日

[お料理レシピ]

たけのこと豚トロのゆずこしょう炒め

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■材料■

・ゆでたけのこ

・豚トロ

・きくらげ

・しょうゆ

・酒

・ゆずこしょう

1)フライパンに油をひかずに豚トロをおいてしっかり焼き、ゆでたけのこを加える。
2)もどしたきくらげを入れてさっと炒め、しょうゆ、酒、ゆずこしょうを混ぜたものを流し入れて味をつける。

豚トロといえば、「豚トロ×きのこ×ゆずこしょう」がうちの定番でしたが、たけのこにすると春らしくて食べごたえも満点でした!

2010年4月19日

[お料理レシピ]

たけのこご飯

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1.たけのこ、しいたけ、にんじんを食べやすい大きさに切る。
2.米3合、規定の水量、プロだし大3、ひしほ醤油大1、材料を炊飯器に入れて炊く
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春が旬のたけのこご飯です。プロだしで炊くとワンランク上の味付けに。地の野菜とだしは、相性が良いですね。ひしほ醤油は色・香り付けに。たけのこの香りを引き立ててくれました。お米の水量を気持ち多めにすると、ご飯がやわらかくなって、たけのこの歯ざわりがいっそう楽しめます。

2010年4月16日

[日々雑感, 生産者の顔, 金沢屋・商品について]

金沢産朝堀たけのこの初せりを取材!

北形青果の北形謙太郎さんといっしょに、たけのこのせりへやってきました。

場所は金沢の中央卸売市場。朝堀ったたけのこを、その日の14:30からせりにかけます。夕方には食卓へ。普通せりは早朝ですが、新鮮なたけのこを届けるため金沢ではこの時間なんだそうです。食へのこだわりを感じますね〜


▼市場内に積み上げられる段ボール。生産者名・等級(特優秀の順)・産地(金沢、かほく、白山など)が記載されています。
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▼今朝堀ったばかり!おいしそ!
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▼14:30せり開始。取引の声が飛び交います。なんて言ってるのか聞き取れないよ〜
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▼等級順にせりを行います。品定めは真剣。
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▼右から3人目、北形さん。はっぴを着て気合十分。
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▼北形さん、なんと今日一番のたけのこを最高値で落札!おみごと!
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▼満足気なご様子。金沢屋のたけのこ、美味しいのをゲットしてくれました。
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北形さんがせり落とした金沢産たけのこはこちら!

[日々雑感, 金沢屋・商品について]

金沢たけのこ登場!美味しそうに茹でている様子を北形青果さんで観察

金沢の地物たけのこ、ついに登場!近江町市場の北形青果さんから「茹でてるよ」と連絡が入り、早速見に行ってきました。

▼金沢産たけのこ。会いたかった!
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▼ずん胴で皮つきのまま茹でます。いい香り。皮つきだと香りが逃げないんだそうです。家庭の3倍ほどの時間をかけて美味しく茹でます。
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▼茹でたたけのこは、先端と皮2〜3枚だけ剥く。謙太郎店長、手際いいっす。
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▼根元もちょっとだけ切り落とす。そして真空パックがご家庭へ。水煮用
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▼美味しいたけのこの見分け方?@ヒダの間が密になっている
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▼美味しいたけのこの見分け方?A根元も肌が白い。左より右2つが美味しい。
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金沢産たけのこはこちら!

[日々雑感]

10時間もかかった!新商品の撮影は大変です・・

ぴかっとライトを当てて撮影しているカメラマンさん。
金沢屋の新商品を撮ってくれています。商品の特徴をサイトできちんとお伝えするため、こまかーい所にたくさんこだわってくれました。

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この日、13時から始まった撮影は23時まで続きました。本当にお疲れさまでした。そしてありがとうございました!どんな新商品か・・この写真で分かる人いるかな??近日公開!お楽しみに。

2010年4月15日

[お料理レシピ]

たけのこパスタ

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■材料■

・ゆでたけのこ

・しらす

・にんにく

・大葉

・鷹の爪

・スパゲッティ

・オリーブオイル

1)スパゲティをゆでる。
2)フライパンでオリーブオイルとにんにくのみじん切り、鷹の爪を弱火にかけ、香りが出たら、しらすとゆでたけのこを炒める。ゆで汁を加える。
3)パスタを絡め、塩こしょうで味をととのえて、お皿に盛り、大葉をちらす。

しらすの塩気とパスタのゆで汁で味はしっかりとつきます。たけのこは茹でるのが大変だけれど、スーパーで売っている水煮のものとは比べ物にならないほど味が深いです。金沢屋のたけのこは「特・秀・優」の「特」ランク!発売をお楽しみに!

2010年4月13日

[日々雑感, 金沢屋・商品について]

金沢たけのこまであとわずか!近江町市場でたけのこを偵察してきた

金沢産たけのこの初物は来週あたり。たけのこは京都が有名ですが、金沢もなかなかです。雪が深く、じっくり養分を吸収して、他より甘み・香り・旨みが強いそうな。今年は雪が多かったから楽しみだな。近江町市場の北形青果さん店頭に、他県産たけのこが並んでいました。桜が散ってしまう頃、次は金沢たけのこで春を感じたいです。

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北形青果さんのたけのこはこちら!

2010年4月12日

[日々雑感]

開花速報●卯辰山●しいのき迎賓館●金沢城

友人と卯辰山~金沢城~しいのき迎賓館を巡ってきました。おととい4月10日はとっても気持ちよく晴れて、絶好のお花見日和!!やっと、やっとお花見ができます!この日を待ってました。年1度の華やかな季節。思う存分に桜を楽しむぞ!気合十分で、気温もテンションも高いまま歩き回り、案の定しっかりと日焼けしてしまったのでした。

▼まずは卯辰山 六角堂横の観音院さん。
いやーここはすばらしかった!!贅沢な花吹雪が見えますか?天気が良くて風が気持ちいい中、この風景。周りに人はだれもいません。最高っす!!!
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▼オープンしたばかり「しいのき迎賓館」のお庭。
元石川県庁舎を改装した「しいのき迎賓館」前には、こんなに整備された広場がありました。オープン初日から当たり前のようにくつろぐ市民。受け入れるの早っ
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▼定番 金沢城&桜です。
金沢城の桜はこのツーショットがお決まりですね。兼六園は大混雑。「しいのき迎賓館」オープンもあり、金沢の人口が10倍位に膨れ上がった日でした。
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[お料理レシピ]

さつまいもプリン

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■材料■

五郎島金時

・卵

・牛乳

・砂糖

・水

1)五郎島金時をチンしてマッシャーでつぶす。
2)フードプロセッサーに1)と卵、牛乳を入れて混ぜる。
3)こし器に通して、耐熱器に入れ、オーブンで湯せん焼きする。
4)砂糖と水を火にかけ、カラメルソースをつくる。

ほっこり濃厚なプリンです^^ 五郎島金時が甘いのでプリンには砂糖なしで作りました。

2010年4月 9日

[日々雑感]

開花速報●市媛神社●暗がり坂●八坂

今日4/9午前中の桜です。満開!どこへ行っても本当に美しいです。あ〜お花見したいなぁ。

▼市媛神社の桜。
町に溶け込みすぎて目を引かない桜?いやいやとってもきれいですよ。
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▼主計町 暗がり坂の桜。
坂の上と下で明るさが全く違いますね。よく見ると桜も、花は日向で根元は日陰なんです。
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▼暗がり坂の下で撮影。
光と影の効果で桜がいっそう綺麗に。なんて絶妙な位置!
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▼国立金沢病院脇の八坂。
これは昨日4/8の写真。坂を降りると味噌蔵町あたり?一度探検してみたいエリアです。
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2010年4月 7日

[日々雑感]

開花速報●浅野川●ひがし茶屋街

昨日4月6日夕方の桜。
開花がだいぶ進んできました。
毎日少しずつ咲いていくから、桜はワクワクしますね。
平日夕方は人通りが少なく、桜並木を独り占めしている気分!

▼浅野川大橋の桜。
ユーミンはここの桜風景を曲にしたそうですね。
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▼ひがし茶屋街の浅野川沿い。
ぼんぼりは桜に似合うなあ。風流です。
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▼ひがし茶屋街もついでに。平日は静か。
桜はないけど、やっぱりいいところです。
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2010年4月 6日

[お料理レシピ]

白身魚と椎茸のホイル焼き

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■材料■

・白身魚

椎茸 のと115

・レモン

・バター

・日本酒

・しょうゆ

・塩こしょう

1)アルミホイルに白身魚、レモンのスライス、椎茸のと115のスライスをのせ、塩こしょうし、日本酒、しょうゆを少々ふり、バターをのせて包む。
2)オーブンで焼く。

椎茸の旨味がじゅわ〜っと出てきておいしいです。のと115の収穫はそろそろ終了します。ぜひお試しください!

[日々雑感]

開花速報●兼六園●主計町●馬場児童公園

速報と言えませんが・・おととい4月4日の写真です。
よく晴れて開花が進んだ日。
今日あたりの桜はもっと咲いてるだろうなあ。

▼兼六園は11日まで無料開放中!
夜のライトアップも見逃せませんね。
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▼主計町はまだ咲きかけですね。
ひがし茶屋街も見たいなあ。
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▼個人的なイチオシスポット!馬場児童公園。
咲きかけですが、人が少なくて最高。
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2010年4月 5日

[生産者の顔]

能登 穴水湾のナマコ卵巣精巣が、最高級珍味「くちこ」「このわた」に

能登 穴水の有名人、森川仁久郎さんです。旬と勘と運を味方に、最高級珍味のくちことこのわたを作っています!

Q.先日、NHK「鶴瓶の家族に乾杯」に出演されて、かなーーり目立っていましたね?(笑)
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突然鶴瓶さんが来られて驚いちゃったよ。夫婦のことなどをお話ししたよ。ナマコのことは何にもしゃべってないんだけどね。ハハハ

Q.休日には何をして過ごす?

ごろ寝かなあ
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Q.趣味は?

家庭菜園や、タタラセイテツで鋳物を作ること。

タタラセイテツ??漢字では「踏鞴製鉄」。日本古来の製鉄法で、木炭と砂鉄から少量の鉄を簡単に作ることができます。すごい趣味だ!

Q.好きな言葉は?

「日本一を目指しているけど、えらいこっちゃ」
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Q.くちことこのわた おすすめの食べ方は?

白いご飯にのせたり、和え物に。
このわたは調味料としてもいいよ。

Q.商品を作る際に苦労する点は?

このわたの塩加減をちょうど6〜7%に整えることに苦労します。長年の勘が頼りです。
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Q.まだ食べたことのない人へ一言

くちこもこのわたもクセが強いから、一度お寿司屋さんで軍艦巻きを頼んで食べてみまっし。

金沢屋スタッフ感想

朝10時、取材にお邪魔すると、すでに作業場には森川さん夫婦と一緒にお手伝いされている方が3,4名。聞けば、そろそろ作業も終わりとの事。

森川商店では毎日、こうして朝早くから「くちこ」「このわた」を作るために、ナマコの仕込みをされています。
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寒い季節に桶に水を張り、素手や箸で細いナマコの腸を選りすぐります。
それはそれは細かい作業です。

森川さんもお手製の杉の箸でナマコの腸を捌き、たまに自分の口に1本含み腸の質を確かめながら仕込みます。

このわたを作る時の塩加減も計ったりはしません。
何十年とやってきた長年の勘で升に塩をとり、新鮮なナマコの腸にふりかけます。


このわたに塩を振りかける!
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適当に入れているように見えて、これが必ず7〜8%の塩加減で仕上がるというから、まさに職人技!やはりプロの仕事は違います。


▼森川さんのくちこ
▼森川さんのこのわた

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金沢屋の過去の記録

ブログ導入以前の金沢屋の記録はこちらをご覧下さい

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