金沢屋日記・ブログ 金沢・能登の情報や、お料理レシピ、生産者やスタッフの日記をお伝えします。

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【2014年02月】

2010年8月30日

[日々雑感]

近江町でフラワー氷柱をナデナデ

20100830.jpg子供たちの長い夏休みももうすぐ終わり。暑いなか働いていると「ざまあみろやっと新学期だ」と思ってしまう大人げない私。夏休み最後の土曜日となった一昨日、近江町にはかわいいお花入りの氷柱がありましたよ。青い花がつぶれているのはご愛敬。きっと運ぶときに動いちゃったんでしょう。挿してるの発砲スチロールじゃん、とかバケツの役割がイマイチわからん、とか言いません。さわらないでと言われても無性にナデナデしたくなる。愛すべきフラワー氷柱でした。

2010年8月27日

[日々雑感]

だって魚を焼けるんだもん!

あるサイトの売上ランキング・コンロ部門。
最先端のIHヒーター、ガスコンロが並び・・・konro3.png第6位!ランクインしていいのか七輪?
これ焼きもの、超アナログっす。
ハイテク商品を凌駕する存在感。
コンロ部門に入ってしまう説得力。
すばらしいぞ切り出し七輪!

[生産者の顔]

猛暑にぴったり。涼しげな氷と加賀紫雲石はいかが?

金沢屋でも大人気商品の加賀紫雲石。今回はつくっている音羽堂さんのテレビ取材に同行しました。

この加賀紫雲石は、なんと皇太子殿下献上品。それ以外にも最近では、テレビはなまるマーケットの中で女優の松坂慶子さんのおめざとしても紹介され、爆発的なご注文とリピーターのお客様が非常に多い、金沢屋でも大人気商品。
20100927-1.jpg大体は、箱を開けてそのまま召し上がるのが通常の食べ方ですが、今回は夏ということで、夏向きの食べ方を聞いてきました。その食べ方は、次の質問コーナーの中でご紹介しています。では東出さんにインタビュー開始!

休日は何をして過ごす?20100927-2.jpg

小学一年生のお子様とキャッチボール。

好きな言葉は?

誠実

好きな著名人は?

池上彰氏。最近テレビ観るけど、あの人の説明はすごくわかりやすいねー。

商品を作る際に苦労した点は?

季節やその日の湿度によって乾燥させる時間と温度の調整にいつも気を配っています。

おすすめの食べ方は?

夏場は氷水の中に入れてちょっと時間を置いてからどうぞ。
甘味が少し抜けるのでさっぱり食べれるそうです

お客様から頂いたお声は?

美味しかったから、また送ってください!

まだ食べたことのない人へ一言

小豆の風味と寒天の食感が特徴です。是非一度召し上がってみてください!

▼加賀紫雲石はこちら20100927-3.jpg

[生産者の顔]

久米農園の野菜に太鼓判!エムザ地下サカイダフルーツさんへ

久米農園の野菜は違うんです。生でも食べれるほどの金時草や太きゅうり、そして何とも身の詰まったトマト・・・。

育てているのが、生産者の米林利栄さん。肥料は納豆菌のぼかし発酵肥料、堆肥は稲わらに漢方の煎じ薬の残りを混ぜてつくり、栽培方法、土づくり、肥料、すべて独自に工夫されています。

普通、金時草の茎というのは結構硬く、とても生で食べれるものではありませんが、米林さんの金時草は茎も生でポリポリ食べれてしまうほど。土づくりや肥料、栽培方法でこんなにも違うものかと感心します。20100927_1.jpg商品を出荷するサカイダフルーツの小池田社長も「野菜が好きな方にぜひとも食べてもらいたい野菜です」と言うくらいのおすすめ野菜たちなんです。では小池田社長にインタビュー!

趣味は?20100927_2.jpg
海釣り、ドライブ

特技は?

食べ歩き(旨いもの巡り)今までで特に美味しかったのは、石川県鶴来にあるお蕎麦屋さんだそうです

好きな言葉は?

一生懸命

好きな著名人は?

楠木正成、徳川慶喜

商品を作る際に苦労した点は?

今まで見たことないものを作りたいと思う心だけで苦労した点はありません。

おすすめの食べ方は?

・水茄子=浅漬け
・加賀太きゅうり=煮物(あんかけ)、薄切りサラダ、キュウリなます(塩もみして、二杯酢(三杯酢))」
・くちづけトマト=何といってもそのまま生で!
・金時草=酢の物、天ぷら(金時草の葉を一枚ずつ揚げる)

お客様から頂いたお声は?

特に「くちづけトマト」は、甘いだけじゃなくトマト本来の味がして美味しい!
20100927_3.jpg
まだ食べたことのない人へ一言

野菜好きの方に一度は味わって頂きたい。本当の意味で土にこだわった野菜の味をぜひ一度食べてほしい。

▼久米農園の夏野菜はこちら

[生産者の顔]

キャラバンサライのオトナなケーキ

8月25日、金沢市保古のコーヒーショップキャラバンサライさんへ行きました!ケーキや豆を挽く道具まで揃うお店です。
「コーヒーブランデーケーキ」「焼いたケーキに、ブランデーで抽出したコーヒー液をしみこませたもの」と、文字にするとなんだかややこしいですが、「コーヒーとブランデーが入ったパウンドケーキ」と聞けばわかりやすいですよね。(おおざっぱな説明ですみません・・)まずは下の写真のように珈琲豆をブランデーに浸しておきます。201008272.jpg左の瓶から右の瓶の状態に変わったら、豆のエキスが抽出できたってこと♪ここにパウンドケーキをひたしまーす。
201008271.jpg201008273.jpgこれがこれがとっっっっても美味しいんです!ブランデーがじゅわっと浸み出してくる感じで、喉の奥がカアッとなります。コーヒーの味もかなり濃いです。甘いのに苦くて香ばしくてたまらない〜ってなケーキ。コーヒーとブランデーの海にパウンドケーキがタプタプ。オ・ト・ナな気分になれます。

好奇心旺盛な社長さんがある日ピピッとひらめいて、このケーキを作ったそうですよ。「コーヒーを水じゃなくブランデーで淹れてみよう」って、思ったそうです。普通は出てこない発想です。さらにその「コーヒーブランデー液をケーキに浸み込ませてみよう」ということで完成。・・・よく思いついたなあ。おいしいんだからスゴイです。
では社長さんにインタビューでーす!
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趣味、特技は?

コーヒーを淹れること。もともと喫茶店をしていて、いつの間にか仕事につながった。

休日は何をして過ごす?

車庫でエスプレッソマシーンを使う。いろんなコーヒーを試す。

好きな食べ物は?

夏はうどんかな。

好きな言葉は?

創念(そうねん)。自分で造った言葉です。頭で念じて新しいものを産み出す意。

好きな著名人は?

カーネギー、松下幸之助、ポールマイヤー

商品を作る際に苦労する点は?

コーヒーの産地へ行くこと。旅行好きで趣味が転じて。

コーヒーブランデーケーキ、おすすめの食べ方は?

冷やして食べる。お酒が苦手なら、封を開けて翌日食べるとお酒がほど良く抜ける。

お客様から頂いたお声は?

「お土産や引き出物にいい」「父の日に喜ばれる」

まだ食べたことのない人へ一言!

ぜひ一回食べてみて!

2010年8月26日

[日々雑感]

ガリガリ君2連発

先日あまりの暑さに負け、コンビニでガリガリ君を買ってしまいました。
ああ買い食いは太るのに〜。
「チョコチョコチョコチップ」と「梨」。
ガリガリ君は氷が多くてすぐ溶けます。
急いで食べて頭がキーンとなっても冷たくてうま〜い。
夏はやっぱりこれですね!201008268.jpg

[生産者の顔]

箱一面が全部スイートポテト♪子供時代の夢がかなったよう…

8月25日、フレッシュ金沢さんへお邪魔しました。若い人の活気があふれる会社です。湯涌温泉近くの山あいで、緑に囲まれたところにあります。山に続く段々畑と小川が美しい地域でした。
201008262.jpgフレッシュ金沢さんでは地域の食材を活かしたものを作っています。スイートポテトは、石川産の五郎島金時と湯涌の自然薯がたっぷり。素朴な味はすべて手作りです。
201008263.jpg特徴はなんといっても箱一面が全部スイートポテトということ!箱の面積=スイートポテトの面積なんです!思う存分に食べられそう♪食いしん坊も大満足のガッツリサイズです。

でも普通スイートポテトはカップ入りですよね。なぜ箱一面に敷き詰めたかというと、「家族でワイワイ切り分けてほしいから」なんだそうです。たしかにこのサイズ、一人で食べるには(よほどの大食いさんでなければ)大き目。おとうさーんスイートポテト切るよぅと家族が呼び合う声が聞こえそうです。

さらには味も家族向け。五郎島金時の素朴な甘さとモチモチした食感はだれにでも好かれそうです。自然薯を入れて、ケーキと羊羹のあいだのようにしっとり仕上げました。おじいちゃんおばあちゃんからお孫さんまでみんなが大好きな味わいです。お友達同士の気さくなお茶会にも喜ばれそうですね。
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案内してくれた加藤さんは工場裏の自然が大好き。「いい景色でしょう?自然薯も採れるんですよ。いつかここに道の駅を作りたいなあ」。綺麗な自然に囲まれて、働く人もイキイキとしていました。では加藤さんにインタビュー!
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201008261.jpg趣味、特技は?

ゴルフとサッカー。

休日は何をして過ごす?

子供とスポーツをします。

好きな食べ物は?

スイートポテト(ありがとうございます!)

好きな言葉は?

臨機応変

好きな著名人は?

朝青龍

商品を作る際に苦労する点は?

五郎島金時の「旨味」を引き出すこと。

スイートポテトおすすめの食べ方は?

レンジで温めると、より一層おいしく召し上がれます。

お客様から頂いたお声は?

「昔なつかしい味ですね!」「さつまいもの特徴がよく出てますね!」

まだスイートポテトを食べたことのない人へ一言!

加賀野菜である「五郎島金時」さつまいもを使用し、甘くほっくりとした本格的なスイートポテトです。ぜひ一度ご賞味ください!

2010年8月24日

[日々雑感]

ルビーロマンを食べてみたいなぁ

rubiroman.jpgすご〜く注目されてるルビーロマン!とうとう販売できることになりました。初物は1房20万円以上でした。金沢屋では出荷量を確保して、1房15,750円(送料込)でご提供します!価値はあります。約2週間限定!糖度18度以上、石川の宝石。試してみませんか?

[お料理レシピ]

畑のトマトでトマトソースパスタを作りました

tomatosaucepasta.jpg

tomatosauce.jpg冷蔵庫にはおばあちゃんの作った野菜がたっくさん。そのおばあちゃんのトマトとたまねぎでことことトマトソースを作りました。そしてうちにあった「カニ缶」と生クリームを加えて、カニのトマトクリームパスタに。デザートはこれまたおばあちゃんのかぼちゃを使ってかぼちゃプリンに。これだけ作っても、自家製野菜と家にあったものだけなので食費0円です!ありがたや〜。

久米農園の夏野菜
茄子、トマト、加賀太きゅうり、金時草。昔ながらの味。
http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/28581/

2010年8月23日

[日々雑感]

しょうゆで加賀蓮根のお刺身!

20100823.jpg金沢市小坂地区は蓮根畑がたくさんありますね。
北鳴中のまわりも昔は蓮根畑がいっぱいでした。
やんちゃな中学生男子には、ふざけて蓮根の沼に落ちるヤツがいたものです。
泥だらけの学ランで学校に来て、その日はジャージで過ごしてたなあ。
大きな蓮の葉っぱが一面に広がる風景は、北鳴中生徒なら忘れられないもの。
今でも横枕で蓮根栽培を続ける本誠一さんのお宅は、守りながら美味しさの探求を続けています。
毎年毎年おいしくなる本さんの加賀蓮根
9月頭頃までの初物は、なんと生で食べられるほど軟らかいのです。
蓮根の1節目をうすーくスライスして、お醤油につけてみました。
シャリシャリしてとっても美味しいです!
とても贅沢な蓮根のお刺身でした。

2010年8月20日

[生産者の顔]

小坂蓮根農家のアツ〜イ夏

201008203.jpg8月20日、今日も暑いです!気温は33度。炎天下の蓮根畑へ行ってきました。金沢東インター脇にある本誠一さんの蓮根畑。おおきな蓮の葉が成長していました。
201008204.jpg

「この葉っぱを日傘代わりにせいや」と笑う本さんは真っ黒です。立っているだけで頭がクラクラ。汗が噴き出してくる暑さ。こんなにジリジリ照りつける畑で、本さんは毎日蓮根を掘っているのです。

では本誠一さんにインタビュー!
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趣味、特技は?

へたなゴルフ、へたなカラオケ。休日は息子とへたなゴルフをします。

好きな言葉は?

成せばなる成さねばならぬ何事も!

好きな著名人は?

松下幸之介

商品を作る際に苦労する点は?

健全な土づくり!

おすすめの食べ方は?

9月頭までは薄くスライスした生蓮根。氷水に浮かべて刺身醤油で。
またバーベキューで蓮根を焼くと美味しいですよ。
蓮蒸しは片栗粉なしでできます!(きめ細かくて水分がでないから!)

お客様から頂いたお声は?

とてもおいしいと評価を得ています!

まだ加賀蓮根を食べたことのない人へ一言!

是非一度食べていただいて厳しい評価をしてください!さらなる一工夫をして、より一層味の追求をいたします。

201008202.jpg運が良ければ蓮の葉にくるんだ蓮根が届くかも?!

「注文が来たらその日の朝に蓮根を掘るんや。昼には送ってしまって次の日にはお客さんの家届くよ。市場と同じスピードや。」今年の過酷な暑さの中、本さんは本当に命がけで掘っていました。
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今年大学を卒業した息子さん。蓮根農家を継ぐ決意をしたそうです。

高校時代に課外授業で、地域の有名農家を数軒訪れたことがきっかけです。行く先々で父の農業を誉められ、継ぐことに決めたとか。

「蓮根掘りはまだまだ下手です。これからなんでも頑張らないと。」

笑顔がさわやか!謙虚だけどとっても頼もしい息子さんです。本さんも後継者ができてさぞかし嬉しいでしょう。超応援しちゃいます。がんばって!

普通なら「秀」クラスの蓮根。でも本さんは厳しく選別します。

「一本食べてみて厳しい意見を聞かせてね」とストイックでした。こんなお父さんの姿に、息子さんは刺激を受けているのかもしれませんね。親子二代の蓮根道、期待していまーす!

2010年8月19日

[日々雑感, 金沢屋・商品について]

読売新聞コラムで九谷焼・山中漆器USBメモリを紹介

8月16日付・読売新聞「いま風」ごほうび欄で、文筆家の君野倫子さんが九谷焼USBメモリを紹介されたそうです。
201008193.jpgパソコン機器はどうしてもメタリックになりがちですね。美しくてぬくもりのある陶器は素敵です。柄は「吉田屋風葵」「金魚」「金襴手鳳凰紋」など。淡い水彩画や、はっきりとした色合いのものがあり、好みを選べるのも魅力ではないでしょうか。
201008194.jpgこちらの山中漆器USBメモリは、木製の素朴な風合い。彫りがあまりに美しくて、パソコン機器であることを忘れそうです。「葦に流水」「さくら」「蜻蛉散」など優雅です。

2010年8月12日

[日々雑感]

がんばれ遊学館!

夏の高校野球、初戦を11-0で快勝した石川代表・遊学館高校。
次は8/14に東東京代表・関東一高と対戦します。
強敵ですがひるまずにがんばってほしいものです。
ところで遊学館高校、私が中3の頃は女子高だったような・・そう金城高校でした!
いつ共学になったか記憶にないのですが、そう何十年もたっていないはず。
野球部としては若いのに、立派な活躍ですね。
昔は高校野球といえば星稜高校か金沢高校ばっかりでしたが、いろんな高校が出るようになって、観る側はいっそう楽しくなっています。
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2010年8月11日

[日々雑感]

国道8号線から見た虹

20100811.jpg8日(日)の写真です。
御経塚から金沢へ向かう国道8号線。
この日の午後はまあまあ激しい雨が降り、暑さと湿気でむせかえる空気でした。
車内から見えた虹も、じっとり重い雲に押しつぶされるようでした。

[お料理レシピ]

まるごとトマトの肉詰め

marugototomato.jpg
前の日に作ったひき肉となすの炒めものが残っていたので、トマトに詰め、チーズとパン粉をかぶせてオーブンで焼いてみました。あったかくなったトマトがじゅわ〜っとおいしかったです。

2010年8月10日

[お料理レシピ, 日々雑感]

おばあちゃんちの畑で野菜をたくさんもいできました!

hatakeyasai.jpg
おばあちゃんちの畑でとれた野菜をたくさんもらってきました。これでも全部ではないんです。今週もらったのは、トマト、なす、ピーマン、きゅうり、オクラ、みょうが、じゃがいも、たまねぎ、大葉、まくわうり、ささげ、枝豆、とうもろこし。また来週も来るからね、と言ってるのにこんなにたくさんくれます。時々硬かったり、酸っぱかったり。それもまた味わいとして楽しんでいます。トマトとたまねぎをたくさん使ってコトコトとトマトソースを作りおきしたり、お漬物を作ったり。新しいレパートリーも増やしていかなきゃなぁ。

2010年8月 9日

[日々雑感]

玉鉾クリスタルパークでフルーツパフェ

独特の外観にくすぐられていた玉鉾のクリスタルパーク。若宮大橋を渡ってすぐ右手にあります。洋風で重厚な内装は一見の価値あり。これは今年の春に撮った写真です。
20100312150233.jpg今日はフルーツパフェ(880円)を食べました。
20100809.jpgでっかいです!美味しいです。
豪華なパフェとともに楽しめるのは、やはり華やかな店内。やたら多い草花に負けぬ立派な造り。天井の吹き抜けや螺旋階段、豪華な柱などアミューズメント的要素が満載です。これだけ装飾度高めなのに、なぜか居心地良く落ち着いてしまう空気は奇跡。

そしてここはランチメニューの品数が多いんです!(スパゲティ・カレー・サンドイッチなど)次は県外の友達(楽しむツボが合う友達)を連れてハントンライスを食べに行こうと思いまーす。

2010年8月 6日

[日々雑感]

夏真っ盛り 能登大玉すいかお届け開始!

201008062.jpg大玉すいかは本日からお届けが始まっています。
今年は天候に恵まれ美味しくできました。
ご注文の皆様、楽しみにしていてくださいね~
ちなみに今日16:50頃から北陸朝日放送「Jチャンネル金曜Ban」でも紹介されます。
メディアに出れば注文殺到必至!
気になる方はいまのうちにチェックを。
写真は生産者の皆口さんと恩田アナ。
20100806.jpgすいか畑でガブリ!こんなシチュエーション、旨いに決まってる!?

[お料理レシピ]

洋風なイカめしを作りました!

ikameshi.jpg
■材料■

・イカ

トマト

・たまねぎ

・ごはん

・セロリ

・ローリエ

・白ワイン

・コンソメ

1)イカは胴と足、わたにわけてきれいにする。
2)イカめしの「めし」部分を作る。オリーブオイルでたまねぎ・セロリのみじん切り、ゲソを炒め、ごはんを加えて塩、こしょうで味を調える。
3)トマトソースを作る。オリーブオイルでたまねぎ、セロリ、トマトを炒め、白ワインをふり、コンソメ、ローリエを加えてコトコト煮込む。
4)「めし」の熱がとれたら、イカの胴に詰めて、つまようじでとじる。3のトマトソースに「イカわた」も一緒に加えて煮込む。


ikawata.jpg←←近江町市場で新鮮なお刺身イカを買ってきて、胴から足をひっこぬいたら、なんとも立派な「わた」がついてました!せっかくなので、トマトソースに加えてコクをつけてみました!新鮮なイカなので煮込みすぎない方がいいですね。イカ以外はすべて冷蔵庫の残りものです^^ 残りごはんを使ってるあたりで、もうちゃんとしたイカめしの作り方ではないのです。。。イカから立派な「わた」がとれたら、しょうゆ、酒、みりんをあわせて、ゲソとねぎを加えて、オーブンで焼き、最後にバターを落とすと「酒の充て」には最高ですよね〜。卵の黄身を落としたらなお!

2010年8月 5日

[金沢屋・商品について]

アピタ(松任店)に金沢屋ブースが登場!!

いよいよ8月には入り、暑さも本番!という感じです。

さて、早速ですがあの大手スーパーのアピタさんのアピタ松任店(1F)夏の贈り物・ギフトコーナーに金沢屋のブースが設けられました!(※8/16まで)

※アピタ松任店:石川県白山市幸明町280番地

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アピタさんの夏の贈り物・ギフトコーナーにはビールやお酒などの他、様々なギフト商品が沢山並んでいます。

どれもこれも魅力的なギフト商品ですが、その中に金沢屋の一部商品も置いていただいております。

20100727.jpg

お盆に里帰りされる時のお土産や、夏の贈り物としてぜひ一度、アピタ松任店へお越し下さいませ。

[生産者の顔]

能登の大玉すいかを食べてきました

7月31日(土)、今日は「大玉すいか」のテレビ取材があるとの事で、皆口農園さんへ同行取材に行ってきました。

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皆口農園は能登半島・珠洲市というとても自然豊かなところにあります。

そこには休日もなく、毎日畑に出ているという皆口和寛さんが黙々と作業されていました。
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皆口さんは周りを山に囲まれた広〜いスイカ畑をなんと4面も世話しています。

その広いスイカ畑の中には沢山の「大玉すいか」が、これからの収穫に備え甘さと美味さを蓄えながら眠っていました。

何でもスイカが甘くなるには、スイカの葉っぱがとても大切だそうで、皆口さんは毎日その葉っぱの状態(裏向きになっていないか、葉の数は適当か)をチェックされているそうです。

もちろん、スイカ本体には日光が当り過ぎないようにワラがかぶせられ、スイカの下には1個1個丸い形のプラ容器が敷いてありました。

レポーターの方と一緒にスイカを食べる皆口さん。レポーターさんが美味しそうに食べるのを見ながら皆口さんもイイ顔してました!

さて、テレビ取材が終わったみたいなので皆口さんに質問してみました。
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休日は何をしてますか?

休日はありません。毎日畑にでています。20100804-7.jpg

趣味、特技は?

 「庭つくり」に興味があります。本を読んだりして勉強中です。

好きな著名人は?

長嶋茂雄さん。その昔、テレビで娘さんが生まれた時のインタビューの模様を観ていたときに、ちゃんと帽子をとってインタビューを受けていたのをみて。

商品を作る際に苦労する点は?

その年その年の天候に合わせた作り方が一番苦労します。
30年以上、スイカを作り続けていますが、「去年の出来は良かった」は何の足しにもなりません。毎年「今年は初めて!今年は初めてスイカをつくるんや!」という気持ちで作ってます。

おすすめの食べ方は?

スイカは井戸水で冷すような感じがお勧めです。あんまり冷やしすぎないことです。

お客様から頂いたお声は?

一般のお客様からいただく美味しいというお声も当然ですが、プロの方(お店のバイヤーさん)から、「十何年もバイヤーをしてるけど、このスイカは初めてや!」といわれた事かな。

まだ大玉すいかを食べたことのない人へ一言!

ひとくちで上手く表現できないけど、一口食べていただければ分かってもらえると思います。
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既に沢山の予約注文を頂いている「大玉すいか」
いよいよ8月5日(本日)から出荷開始です!
大玉すいかはこちら!

2010年8月 3日

[日々雑感]

加賀太きゅうりがどっさり並んでいました

20100803.jpg金沢市武蔵の八百屋さん。加賀野菜のコーナーに久米農園の太きゅうりがドーンと積まれていました。太きゅうりは塩でもんで、冷やした漬物が一番!頭がくらくらするほど暑い今年の夏。さっぱり・あっさりといきたいです。

2010年8月 2日

[お料理レシピ, 金沢屋・商品について]

さっぱり金時草の酢の物

yasairere7.jpg
久米農園の金時草で酢の物を作ってみました!

?@枝に付いている葉の部分だけを取る。
?A鍋にたっぷりの水と塩を少々入れ、沸騰したら?@を入れる。
?B約3分間ゆで、お湯が紫色になったらざるにあけ、冷水に浸けて、しぼる。
?C食べやすい大きさに切り、二杯酢や三杯酢をかけてどうぞ。

金時草は茹で汁がキレイな紫になります。細く切った針ショウガを添えました。さっぱりして栄養満点。たくさん作って冷え冷えをたっぷりいただきました。

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金沢屋の過去の記録

ブログ導入以前の金沢屋の記録はこちらをご覧下さい

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