金沢屋日記・ブログ 金沢・能登の情報や、お料理レシピ、生産者やスタッフの日記をお伝えします。

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【2014年02月】

2010年11月29日

[日々雑感]

かにみそ!

20101129.jpgすごいでしょうこれ。ずわい蟹のかにみそです。美味しそうでしょ。食べたいでしょう。大松水産さんからずわい蟹と香箱蟹を調達してきて写真撮影をしたときのものです。201011291.jpg「撮影用だからイイ蟹じゃなくて大丈夫」と言ったのに、大松さんは超イイ蟹をご用意くださってました。どデカイ甲羅からたんまりとかにみそをすくってみました。おおきめスプーンで山盛り二、三杯分のかにみそがとろりと埋まってました。たまらん〜。

大きいカゴ盛りがずわい蟹。小さくて卵ぎっしりなのが香箱蟹。石川県産の蟹には青いタグが付いてます!このかわいらしいタグを目印に。

2010年11月26日

[生産者の顔]

極上じわもんだしは本当に極上だった

冬になると食べたくなるおでん!今日は極上じわもんだしで煮込んだ大根を食べました。黄金色の中までトロトロ、旨みがじんわりしみてて最高。思わず「ああしあわせ・・」。家庭のおでんは是非これでプロ級になるべし。
201011266.jpg至福の旨さは、どうやらこだわりぬいた材料たちが醸し出しているようです。では作っている社長さんにインタビュー!
201011267.jpg「極上じわもんだし」作りで苦労した点は?

?@薄口しょうゆ選び。合成保存料が入っていない無添加で、味が良いもの。大野のしょうゆ屋さんから入れてます。

?A昆布選び。カツオ、イワシとマッチする味で、グルタミン酸が多く出るもの。羅臼昆布しかなかった。

201011268.jpg?Bずん胴でアクを取りながら作ります。ずっと人が見ていなきゃいけないけど美味しさ優先。

?C加熱殺菌。瓶に入るときは無菌状態です。

おすすめの食べ方は?

うどん、冷ややっこ、納豆に。うちの奥さんのおすすめは煮物、みそ汁。

お客様から頂いた声

「金沢を思い出す」「本当に美味しい」「ありがとう」

まだ飲んだことのない人へ一言

ぜひお試しください!「極上じわもんだし」というだけあって、全てが特選素材です!

趣味は?

読書。以前はゴルフ。

好きな食べ物は?

蟹・寿司・ステーキ

好きな著名人は?

JAL会長の稲盛和夫さん。経営の先生です。尊敬してます。
中村雅俊。同じ大学だった。昔マージャンをしたことがあるよ。

▼極上じわもんだしはこちら

[日々雑感]

きんつばの中田屋から新春用福梅を発売

201011261.jpgあの和菓子の銘店・きんつば中田屋から、お正月向け福梅が発売になりました。中田屋で扱うほかの和菓子と同様、小豆がふっくらとして甘さ控えめ。福梅ファン、きんつばファン、両方の期待を裏切らない美味しさに仕上がっています。
ほかにも、浜口長生堂さんの福梅、諸江屋さんの福梅をご用意しています。お正月は金沢の福梅を食べ比べてみてはいかがでしょうか。

2010年11月22日

[日々雑感]

石川産の和紅茶が人気です

20111122.jpg「加賀の紅茶」という石川産の和紅茶が、注目されています。加賀市打越地区で緑茶用につくられる「やぶきた」という品種の茶葉を、乾燥・発酵させて紅茶にしています。ストレートティなのにまるでミルクティのように、甘く香ばしい味わいです。やわらかでまろやかな口当たりが男性にも人気。加賀友禅をモチーフにした綺麗なパッケージで、贈り物に喜ばれそうです。

[お料理レシピ]

ズワイガニでゴージャスなパスタを作りました!

snowcrabpasta.jpgズワイガニをいただき、贅沢なパスタを作りました。白ワインでもいいんですが、カニのパスタといえばブランデー。ガスならばボワッとフランベさせるのがいいですね。うちはIHなのでできませんが。ソースはトマトクリームして、力強いゴージャスなパスタができました。とってもおいしかったです^^

大松水産さんのズワイガニhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/1145/

2010年11月18日

[生産者の顔, 金沢屋・商品について]

北陸朝日放送 スーパーJチャンネル金曜Banで、『夢ごこち』が紹介されました。


北陸朝日放送 スーパーJチャンネル金曜Ban
金沢屋の商品が紹介されました。


紹介された商品の2つ目は
ばんばさんのお米『夢ごこち』
です!

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ふっくらもっちりでうまみたっぷり。
炊きたてはもちろん、冷めても美味しいお米です。
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有機肥料100%
粘りのあるつややかな白米

[生産者の顔, 金沢屋・商品について]

北陸朝日放送 スーパーJチャンネル金曜Banで、『能登豚みそ漬け』が紹介されました。


北陸朝日放送 スーパーJチャンネル金曜Ban
金沢屋の商品が紹介されました。


紹介された商品の1つ目は
日本料理銭屋さんの『能登豚みそ漬け』
です!

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片町の料亭銭屋オリジナルの特製みそにゆっくり漬けこみました。
旨味が凝縮されたやわらかな風味です。
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能登豚の豊かな味わいを味噌の風味で引き立たせた逸品です。
お歳暮にもオススメ

[日々雑感]

ご飯のお供にこんかこんか鯖糠漬けが美味しい

201011181.jpgこんかこんか鯖糠漬けはご飯がすすみます。飲んだあとのシメにお茶漬けもいいですね。

2010年11月17日

[日々雑感]

本当に美味しかったかぶら寿し

201011169.jpgぶった農産のかぶら寿しを食べました。誇張ではなく今まで食べたどのかぶら寿しより美味しいです。他のかぶら寿しより、鰤に脂がよくのっています。脂ののり具合が生きるような塩味です。麹はまろやかで酸味が少なく、全体として食べやすい味。鰤主役の"寿司"といった感じがします。スーパーのかぶら寿しも美味しいけれど、一度は食べておきたい味だと思います。

2010年11月16日

[生産者の顔]

阪神カラーの虎の涙

石川県でただ一つの焼酎メーカーへ行ってきました。
201011166.jpg「虎の涙」はその名のとおり阪神ファンの御用達です。ほんのり黄金色は阪神カラー。アルコール度数は掛布の背番号と同じ31という徹底した”虎”贔屓の焼酎です。また石川の地名に由来した地元贔屓の焼酎もあります。ユニークな焼酎を作る藤野社長にインタビューしました。

趣味は?

パチンコはやめた。飲むこと。201011164.jpg

好きな言葉は?

為せば成る 為さねば成らぬ何事も201011165.jpg

好きな著名人は?

織田信長

焼酎作りで苦労する点は?

温度管理。40度超えると菌が弱る。
麹を蒸すこと。麹の出来が全てのもとになるから、湿気を見てカンと経験を活かして作業する。

おすすめの飲み方は?

虎の涙 水割り

能登千年 ロックでちびりちびり。のばしたらもったいないね。

お客様から頂いた声

九州の焼酎と違ってまろやか、口当たりが良い、飲みやすい、美味しいと言われます。

まだ飲んだことのない人へ一言

もともと九州のものだった焼酎を、石川の気候に合わせて作りました。
国産大麦100%焼酎をぜひ一度味わっていただきたい。

▼虎の涙はこちら

[日々雑感, 生産者の顔]

ねばねば好きなら丸いもでしょ!

「やまのいも」として知られる石川県加賀地方特産の丸いも。旧・根上町の農家、沢田秀雄さんにお話を聞いてきました。8号線近く、家の前はおおきな畑でした。箸でもってみると、こんなに伸びーーーーる!201011163.jpg生産者の沢田さんは男前なお父さんでした。201011161.jpg
では質問開始!趣味は?

野球観戦。昔から中日ファン。カラオケで演歌を歌うこと。201011162.jpg

休日には何をして過ごす?

冬は天気が悪くて一ヶ月くらい休みがある。家でのんびりする。

好きな著名人は?

吉永小百合

苦労した点は?

暑い日に炎天下で芋のつるを巻くこと。7月8月にずっと外で作業するのは楽じゃないよ。

丸いも、おすすめの食べ方は?

・すりおろして冷蔵庫で半日寝かせたものを、お鍋のダシにぽとんとおとすと上手くまとまる。

・すりおろしてそのまま焼く。ソースでもんじゃ風にしたり、チーズをのせてピザ風にしても美味しい。

・すりおろした丸いもに砂糖・酢をまぜて、ご飯にかける。うそみたいだがやってみると実に美味しい。

・王道のとろろご飯なら、すりおろして卵・醤油で割りご飯にかける。普通のやまいもより数倍ねばるよ。

まだ食べたことのない人へ一言

味・風味がいいよ!一度食べてみて。

▼丸いもはこちら

[お料理レシピ]

さむい日には豚汁

maruimotonjiru.jpg冷たい空気が刺すように痛かった今朝の気温は5℃。今日の金沢は久しぶりの快晴です。
昨晩はさむ〜かったのであったまる豚汁を作りました。中に入れたのはサトイモではなく、加賀のまるいもです!別鍋で下ゆでしてからあわせたのでわりとすっきりしてます。豆板醤を加えてピリ辛の豚汁に仕上げました!

加賀のまるいもhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/7/

2010年11月15日

[日々雑感]

金沢市末町の浄水場へ行ってきました

20101115.jpgちょっと前のことですが、金沢市末町に浄水場が完成し一般公開されていました。広い貯水池やタンク、浄化段階で別れたプール、かなり立派な噴水がありました。水の浮遊物を沈殿させていく工程などを現場の人が説明してくれ、工場見学のようで楽しいものでした。

[日々雑感, 金沢屋・商品について]

燃えるような紅

街路樹の葉もすっかり紅葉し、街の中も秋本番といったところです。今日の冷え込みはもう冬の訪れがすぐそこまで来ていることさえ感じさせます。今年は秋が短かったですね。
red.jpgこの週末もヤマト醤油味噌さんの生醤油ひしほにたくさんのご注文をいただきました。ありがとうございます。我が家のキッチンもヤマト醤油さんのいく種かをそろえてます。甘口の醤油が苦手なのでこのすっきりと力強いヤマト醤油さんのは私の好みにとってもあってるんです^^

ヤマト醤油味噌さんの生醤油ひしほhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/5015/

2010年11月10日

[日々雑感]

ずわい蟹解禁!

201011084.jpg今週ついに石川のずわい蟹漁が解禁しました。近江町市場は蟹だらけ!どこを見ても真っ赤です。冬の寒さは厳しいけれど、蟹を食べられるのは嬉しいものです。近江町の蟹は石川産かと思いきや、時折ロシア産も紛れているのでご注意を。金沢屋のずわい蟹香箱蟹はぜーんぶ石川産ですよ。

[お料理レシピ]

肉巻きをつくりました。

maruimonikumaki.jpg
加賀のまるいもを豚こまで包み、焼きました。味付けは、石川県民の味!!「とり野菜みそだれ」です。まつやさんの「とり野菜みそだれ」はカリフォルニアの友人へのギフトにも入れたのですが、その中で一番気に入ったというのがこのたれでした。いろんなエキスやガーリックが入っていて、様々なお料理に活用できて主婦には大助かりです。火の通ったまるいもはほっくりして、このみそだれともよく合います。

2010年11月 9日

[日々雑感]

金沢寺町ざるチーズケーキが新しくなりました

20101109.jpgざる豆腐みたいに柔らかくて真っ白な金沢寺町ざるチーズケーキ。約1年半の充電期間を経て復活。クリームチーズを増量し、よりコク深い味わいになりました。さらに金沢屋オリジナルの能登ブルーベリーソースが登場。チーズケーキに甘酸っぱいブルーベリーソースが程よくマッチして、いっそう美味しくなりました。プレゼントやおもてなしにぴったりです!201011091.jpg卵白を泡立ててシロップを加えたイタリアンメレンゲと、フレッシュチーズや生クリーム、ヨーグルトをあわせたクリーム生地。ぜひご堪能ください!

2010年11月 8日

[日々雑感]

クラシックカーイベント「ラリーニッポン2010」兼六園にて

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201011082.jpgクラシックカーで世界遺産や観光地を巡るイベント「ラリーニッポン2010」が、兼六園にやってきました。シブくてかっこいい車が続々登場し、車好きたちが喜びの声をあげていました。東儀秀樹さん、大鶴義丹さん、桐島ローランドさん、唐沢寿明さんら有名人も愛車を披露し、ひときわ大きい歓声を浴びていました。私もカメラを持って走り唐沢さんの車をパシッ!が、係員が邪魔だあ〜。白い車を運転してる唐沢さんは撮れませんでした。昨日の朝、和倉温泉を出発した一行は、昼に兼六園へ到着。革ジャン、ゴーグル、赤マフラー、迷彩服など、車に合わせたファッションがとても格好良かったです。到着した人から順に用意されたお弁当を食べ、夕方には京都へ向け出発したそうですよ。

2010年11月 5日

[生産者の顔]

吉田屋「プロだし」おなじみのだしを作るおじちゃん

吉田屋「プロだし」を知っていますか?石川ではもう有名ですね。和洋中なんでも作れる万能だし。非常にいい味のバランスです。考え抜かれて「ここしかない」と思える位置に照準が定まっています。このハイレベルな味を作るのはさぞかし切れ者、と思ったら、鶴来の楽しいおじちゃんでした。吉田一夫さん、気さくすぎるけど、ほんとにあなたが・・?
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特技は?201011053.jpg
暴飲暴食

休日には何をして過ごす?

酒かな。昨日も先輩のとこで死ぬほど飲んだ。

好きな言葉は?

朝起きたらすることする。夢や目標って持たんわ。

好きな著名人は?

石川遼

苦労した点は?

ない。もう30年やってるもん。苦労したらやっとれんわ。あ、酒飲んだ次の朝は苦労するな。6時からはキツイんやて。

プロだし、おすすめの食べ方は?

コンソメ+お湯+プロだしね。ラーメンスープぽくなるよ。これ知り合いのシェフから教えてもらってん。そいつ自分でだし取らんとプロだし使ってるみたいよ。実際に作ってくれました(写真)

まだ食べたことのない人へ一言

料理は手間暇かけたらだめ。用途は決めてないし買った人が考えてくれ。鍋、ロールキャベツ、うどん、煮物なんでも使えるけど、決めたら面白くないやろ。使う人が自由にするのがいいんや。
201011051.jpg
▼プロだしはこちら

2010年11月 4日

[お料理レシピ]

鶏肉とたっぷり秋野菜のトマトハーブ煮込みを作りました!

tomatochicken.jpg鶏肉は塩コショウし、ハーブと白ワイン、ワインビネガー、オリーブオイルの中に漬け込んでおきます。熱した鍋で鶏肉を焼き、加賀れんこん、しめじなど秋野菜をたっぷり加えます。トマト缶とスープを加えてコトコト煮込み、最後にフレッシュバジルを加えてさっと火を通してできあがりです。ワインビネガーで鶏肉がとっても柔らかく仕上がります!

加賀れんこんhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/8415/

2010年11月 2日

[今日の金沢, 日々雑感]

武蔵ヶ辻に金箔の雪吊り

この金箔雪吊りを見ると、あ~冬が来るなぁと感じます。夜ライトに照らされてキラキラするととてもきれいです。101029_132112.jpg

258.JPG今年も残すところあと2カ月。早いものですね〜。海外に住んでいる友人に今年は何を贈ろうかな、と考えているところです。12月上旬からクリスマスホリデーをとり、ご自宅を留守にする方も多いので、配送期間も考えて今からもう準備しなければならないのです。いつもの定番、不室屋さんのふやき御汁は決定済み。これは海外でもとにかく評判がいいです。さすが日本!と思ってもらえるんですね〜。料理が大好きで日本食にも興味のあるアメリカのおじさんにはヤマト醤油味噌さんの調味料を贈ろうかなぁ。これはつい先日全国放送でも紹介されました。私自身愛用している醤油なので自信を持って贈れます。贈る地域や宗教やいろいろ考えると悩むところですが、ザ・日本を贈るのが一番好評です。

不室屋さんのふやき御汁
http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/29/

ヤマト醤油味噌さんのかくし味セット
http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/13384/

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