[日々雑感, 金沢屋おりふしの便り]
金沢屋おりふしの便り[三月二十一日/春分]
●春分の日、生物をいつくしむ日
きょうは春分の日。
昼と夜の時間がほぼ等しく、また彼岸の中日にあたることから、先祖の墓や寺へお参りする日であることは知られていますが、祝日法によれば、自然をたたえ、生物をいつくしむための日だそうです。
たたえるべき自然、いつくしむべき人、なにげなく過ごしてきた日々の有り難さを、まさに文字通りの有り難さを知る2011年春分の日です。
私たち金沢屋がお届けしている石川の食べ物や工芸品、すべては自然の恵みです。
魚や野菜はもちろんのこと、焼ものなら土、漆器は木や漆。
海、山、川、里など自然の幸を大切にいかした品々を多くの皆様に紹介し、楽しんでいただきたいと思います。
その土地ならではの産物や工芸品をたくさんの方々に伝えることが、自然や手技を受け継ぐ次の力になります。
ふるさとの味や技を大切に、2011年の春を[金沢屋]からお届けします。
・加賀紫雲石(音羽屋)
・加賀ほうじ棒茶(松風園茶舗)
・ふやき御汁 宝の麩ひとひら(加賀麩 不室屋)
今回は偶然に、商品名あるいは社名にすべて加賀の文字がついています。
ふるさとを誇りに、加賀の名に恥じない味づくりをめざして、それぞれ名付けたのでしょう。
和菓子とお茶、そしてお吸い物。
忘れられない2011年の春に、ひとときの安らぎとなりますように。
オーストラリアのホストファミリーがFish & Chipsのディップとしてよく添えてくれたのがこんなかんじでした。フィッシュアンドチップスはイギリスの料理ですがオーストラリアでも多く見かけます。アボカドディップを食べるといつもすごく懐かしい気分になります。アボカドをスプーンでつぶしてプレーンヨーグルトとレモン、塩、粒こしょうを混ぜ合わせるだけです。たまねぎやトマトとタバスコを加えてトースト乗せたりトルティーヤにはさんだりしてもいいですね ♪
朝ごはんはごろごろ五郎島金時が入ったパウンドです。自分で作ると甘さが調節できていいですよね。ボールにはちみつをぐるっとまわし加えただけで砂糖はナシです。焼きあがったあと家じゅうが甘〜い香り包まれるとちょっと幸せな気分になります♪
いか焼きそばの隠し味にヤマト醤油味噌さんのいしるだしを使いました。瓶に直接鼻を近づけるとﾌﾟﾌｧｰﾝとする独特な香りのあるのが抵抗だったんですが、お料理に使うと不思議、すごくいい香り、味になるんですよね。焼きそばはソース派だった家族もおいしいかったようです。
牛すじとこんにゃくは下茹でしてから煮込みます。今回は加賀れんこんを加えて煮込みました。甘いくない方が好みなので砂糖は入れても少し、あとはプロだしとみりん、しょうゆ、うちではお肉を煮込む時、日本酒ではなく泡盛や焼酎を使っています。沖縄のラフテーのようにコクが出るのが好きなんです。贅沢にも日本醗酵化成さんの麦焼酎「金澤」を使いました。圧力鍋がないのでCHASSEURのお鍋でひたすら数時間コトコト煮込みました。最後にねぎと七味をかけて。
タンドリーチキンカレーを作りました。ガラムマサラ、ターメリック、クミン、コリアンダー、ナツメグなどたっぷりの香辛料としょうが、ニンニクのすりおろし、塩、オリーブオイル、プレーンヨーグルトを混ぜた中に骨付き鶏を半日程漬け込んでおきます。その後グリルで焼き、残った漬け込みダレを加えたカレーをかけてできあがりです。インド料理らしくナンも焼いてみました♪♪
またまたムラハタに行きました。いつもケーキセットを注文するとサンプル（本物のケーキ！）をお盆で持ってきてくれます。おおっみんなでっかいねキャッキャッ♪と見ているうち、どれもおいしそうでそもそも自分が何を欲してケーキセットを頼んだのかを忘れてしまいます。そして店員さんの手が重さでプルプルしてきた頃「・・モ、モンブランにする！」と進路を選ぶがごとく決断するのです。本日は「果物を食べに来た」という当初の目的を遂行するためフルーツケーキにしました！
居酒屋で見かける茶そばサラダをまねて、金時草手延べうどんをサラダにしてみました。ドレッシングは金沢・湯涌の郷ノンオイルドレッシングから金時草と赤紫蘇ドレッシングと麺つゆを半々でわって作りました。野菜たっぷりとカニカマをちらして、お好みでマヨネーズと七味をかけていただきます♪
ショウガ、ねぎたっぷりと豚ひき少々を炒めて大粒納豆も加えて最後にライスをドンと投入。味付けはそうざい久津見さんのたまごかけごはんの味噌。ピリ辛で干しエビも入っててコクもあるのでチャーハンには使えますね〜。目玉焼きを乗せたらナシゴレン風のチャーハンになりました。
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