金沢屋日記・ブログ 金沢・能登の情報や、お料理レシピ、生産者やスタッフの日記をお伝えします。

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【2014年02月】

2011年4月28日

[日々雑感]

近江町市場に大松水産の干物専門店が本日オープン

201104281.jpg近江町のなかでもとびきりの一夜干しを作る大松水産。いよいよ専門店がオープンしましたよ。普通の一夜干しと違い、能登の海洋深層水を使用。県内に数台しかないという熟成乾燥機でしっとりとしあげています。魚の細かい歯やトゲはきちんと処理して質の高い一夜干しとなっています。201104282.jpgのどぐろ持ってパチリ。今日はお兄さんのおすすめを買いました。201104283.jpg↑さよりの一夜干し。201104284.jpg↑げんげの一夜干し。げんげは水魚のこと。石川ではくにゃらとも言います。珍しいものですね!
■大松水産の一夜干し

[お料理レシピ]

地物甘えびと加賀野菜のパスタつくりました!

countrypasta.jpgshrimpstock.jpg地物の甘えびと野菜でパスタです。甘えびの頭と殻と玉ねぎを炒めてワインと水でグツグツ、オレンジ色のおいしいだしをとります。この日の具材は加賀れんこん朝掘りたけのこ、菜花。加賀モノでイタリアン。甘えびはじめ甲殻類のオレンジ色は女性に嬉しいアスタキサンチンといわれる天然色素だそうです。だしをとったり、頭に塩をふってグリルしたり、できる限り摂取したいものです。だしはすごく濃厚。少し面倒ですがとてもおいしいです♪

地物甘えびhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/1/

加賀れんこんhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/8415/

朝掘りたけのこhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/295/

2011年4月26日

[お料理レシピ]

ホタルイカの炊き込みご飯つくりました!

fireflysquidgohan.jpgfireflysquid.jpg近江町市場の閉店直前にホタルイカを100円でゲットしました。富山の海っこ育ちの私としてはホタルイカが100円、200円なのは当たり前なのですが、金沢でこの価格は破格!迷わず買ってしまいました。ホタルイカの炊きこみごはん。ホタルイカはさっと茹でて、プロだし、お酒、お醤油少々で味つけして、ショウガのみじん切りを加えて炊きこみます。どうやら、私失敗したようでホタルイカの身と足がばらばらになってしまいました。そのせいでしょうか、おなかが出てしまってごはんまで真っ赤。味はよかったんですよ、ホタルイカのだしが出ていて。
吉田屋さんのプロだしhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/3265/

2011年4月25日

[日々雑感]

4月25日は10歳の誕生日。ありがとう10周年!

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2001年4月25日に金沢屋がオープンし、今日でちょうど10年目です。同じ日に産まれた赤ちゃんがいたとして、今は小学4年生。なんというすごいことでしょう。先代・先々代の担当者が試行錯誤して続けてきた結果、たまたま自分が担当のときにこの日を迎えました。いいとこ取りをしているようでなんだか申し訳ないような。これからきちんと守っていかなければ、と思います。ありがとう10周年!

2011年4月21日

[日々雑感]

プロのカメラマン

201104202.jpg201104201.jpgコタツを重ねた即席スタジオで、輪島塗の撮影をしました。プロカメラマンの手にかかればこのとおり。さすがっす。
撮影は朝9時から夜9時までかかりました。カメラ仕事はこれくらいのこと普通だそうです。大変な仕事だなあ。

[お料理レシピ]

カレードリア焼きました!

currieddoria.jpg同じ料理を2日続けるとがっかりされそうなので、特にカレーの後は大変です。よく作るのはカレーうどんかカレードリア。コシヒカリは他のお米に比べてどうしても粘りが出るので(それがいいところなんですが)、ドリアにする時は水を減らして炊きます。うちの炊飯器には「もっちり」モードと「しゃっきり」モードがあるので、水を減らした上に「しゃっきり」モードを選んで一粒一粒がパラパラになるように炊きます。ドリアといえばバターライス?ですが、めんどくさがりなので、炊きあがったジャーの中にマジックソルト(またはクレイジーソルト)とバターとパセリを入れて混ぜ混ぜして手抜きバターライスの完成です。あとはカレーと生クリーム少々、たまご、チーズをのせて焼き上げるのみです。

みなくちさんの奥能登のコシヒカリhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/110/

2011年4月19日

[日々雑感]

春の上生菓子をいただきます!

20110419.jpg撮影で使う浜口長生堂の上生菓子です。食べるのがもったいないくらい綺麗!金沢の練り切りはかわいらしくて上品でいいですね。■春の上生菓子

[お料理レシピ]

豚しゃぶサラダ

shabushabusalad.jpg豚しゃぶは、お湯が沸騰したら火を止めてからしゃぶしゃぶすると固くならなくてすむんですと習いました。確かに。粗熱がとれたらサラダの上にのっけて、柚子味噌ドレッシング(金箔入り)をかけます。七味をふってできあがり。春なのでラディッシュはチューリップにしてみました!!
柚子味噌ドレッシング(金箔入り)http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/20473/

2011年4月18日

[日々雑感]

開花速報●しいのき迎賓館

兼六園の中は人が多すぎて、歩いただけでした。しいのき迎賓館に行きます。中庭の窓ガラスに桜のシールが。2011041811.jpg被災地を励ますチャリティメッセージでした。2011041810.jpg

[日々雑感]

開花速報●大手堀●兼六園

201104186.jpg白鳥路近くの大手堀は意外と穴場?水がキラキラしていいですよ。ここらは人が少ないです。201104187.jpg兼六園に入ると途端に人が増えました。花見と言えば兼六園ですね、金沢人は。201104189.jpg門の上から。右側の広場で高校時代に集合写真を撮ったなあ。201104188.jpg工事中のお城。観光客はかわいそうだけど、地元民は新鮮に感じます。

[日々雑感]

開花速報●主計町

201104184.jpg4月17日、念願の快晴!朝10時頃から花見に出ました。まずは主計町、中の橋付近です。青空に映えますね。くわな湯はいつか行きたい銭湯で、まだ勇気がありません。東山あたりは銭湯が多く、夕方に風呂桶を持っている人をたくさん見ます。このへんは昔ながらの住宅密集地で、お風呂が無い家も多いんだそうです。201104183.jpgそして木津屋旅館あたり。お決まりの写真を撮ります。やっぱり素敵ですね。201104185.jpgゴミみたいに見えますが、花びらです。浅野川のこんな風景も綺麗でした。

[日々雑感]

開花速報●卯辰山「花木園」

20110418.jpg4月16日はくもって肌寒い日でした。卯辰山の桜は終わりかけてちょっとさみしいです。屋台はまだ営業してました。201104182.jpg201104181.jpg望湖台付近に車を停めて散歩していたら、花木園というところに出ました。いい場所を見付けました。段々畑のような斜面になっていて、桜以外の季節も憩えそうなところです。見晴らしがよく気持ちがいいスポットです。天気がいい日にピクニックしたら楽しいだろうな。なが〜い階段で下まで降りて行けます。降りたらまた登らなくちゃ。途中まで降りてまた登ったら太ももがパンパンになりました。運動不足です。

[お料理レシピ]

照り焼きチキンピザ焼きました!

teriyakichicken.jpgピザ生地をこねて寝かせている間に具を作ります。チキンを焼いて、お醤油、みりん、酒でからめ、タレをとろみがつくまでグツグツさせます。生地を伸ばしたら、タレをぬって、のと115と照り焼きにしたチキン、チーズ、をのせ、マヨネーズとオリーブオイルをかけて焼きあげます。最後に小口ねぎと七味をかけて和風ピザのできあがり。のと115はきのこの中で一番大好きです!
原木栽培のステーキ椎茸のと115http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/78/

2011年4月15日

[日々雑感]

角有伊先生に会う

201104152.jpg201104153.jpg201104151.jpg輪島塗の商品撮影で、角有伊(かど ゆい)先生を訪ねました。朴訥としたお人柄で、威圧感のない優しい方でした。撮影開始時に迷彩柄のスウェットを着ていらした先生。恐れ多くも「無地のお洋服がいいのですが・・」と言ったところ、すぐに一枚脱いでくださいました。ありがとうございます、先生。ちなみに愛犬は「おかあさん」に改名したとかしないとか。

[お料理レシピ]

ミートパイ焼きました♪

pie.jpg粗みじんした加賀れんこんの入ったミートパイです。加賀れんこんのような和野菜を入れる時はネタのトマト味に少し味噌を加えて作っています。肉だけのミートパイよりもアクセントがあって気に入ってます。ちょっと焦げすぎました :(

本誠一さんの加賀れんこんhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/8415/

2011年4月14日

[お料理レシピ]

ヨーグルメイトを使ったデザート

ichigo1.jpgichigo.jpgヨーグルトを使ったデザートは簡単でヘルシーなので週末にはよく作ります。材料はホリ乳業さんのヨーグルメイト、生クリーム、イチゴ。あとはゼラチンの強さ、生クリームの泡立て方、ヨーグルトの水切りをするかしないか、イチゴを刻むか全部一気にミキサーしてしまうか。ババロアっぽくなったり、レアチーズケーキのようになったり、バニラアイスとあわせてパフェにしたり。金曜日の夜に冷蔵庫へ入れて、土曜はゆっくり起きてランチとヨーグルメイト+イチゴのデザートを食べるのが春の恒例になってます。

ホリ乳業さんのヨーグルメイト(詰め合わせ)http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/102/

2011年4月13日

[日々雑感]

開花速報●馬場児童公園

201104132.jpg201104131.jpg4月13日、今朝の東山・馬場児童公園です。毎年ここの桜が一番なごみます。朝はお年寄りが散歩していて、向かいの保育園から園児が遊びにきます。昼休みはサラリーマンがパンを食べていて、夕方には小学生がたくさんいます。日常に溶けこんでいる桜です。

2011年4月12日

[お料理レシピ]

タジン鍋で加賀れんこんをいただく

tagine1.jpegtagine2.jpegタジン鍋でいただく加賀れんこんはとてもおいしかったです。ウィンナーと加賀れんこんに焦げ目をつけてワインをふって蒸し焼きに。終盤にとろけるチーズをどっさりかぶせてパセリをちらしてできあがりです。STAUBのタジン鍋はうわさ通りのおいしさを実現してくれます。
本誠一さんの加賀れんこんhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/8415/

2011年4月11日

[日々雑感]

輪島塗の使い方は無限!

今度、金沢屋で輪島塗を扱うことになりました。お椀やコーヒーカップなど10数点。ただいま撮影に向けて準備中です。ホームページ撮影用のお料理は、フードコーディネーターさんが作ってくれます。先日、お料理の試作品を写真で送ってくれました。20110411.jpg黒いお椀がこんなにも違って見えるんですね。すごいです。気負わずにどんどん使えそうだと思えてきます。お椀はひとつひとつ手作りなので、木目や色合いに個性があります。輪島塗の美しさが伝わるような写真にしたいなあと思います。

2011年4月 8日

[お料理レシピ]

いしるだしはパスタにも使います。

ishirupasta1.jpgいしるだしはパスタにも使っています。シンプルなペペロンチーノや魚介系の和風パスタに使うのが我が家では流行っています。使う前、いつも瓶を直嗅ぎしてしまうのが癖です(汗)。あの香りからは想像するのが難しいと思いますが、抜群な味に仕上がります。じゃこのペペロンチーノと春らしくホタルイカと菜の花のパスタに使ってみました。

ヤマト醤油味噌さんのいしるだしhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/7145/
ishirupasta2.jpg

2011年4月 4日

[日々雑感]

今週末は花見ができるかな

兼六園の桜は、開花予報では4月8日に満開。早く見に行きたい!夜のライトアップもいいけど、桜を見るのはやっぱり昼間が好きです。雨と雪に耐えた数カ月を過ぎて、青空の下の花見は最高です。日光と桜を感じれば、開放された気分になりませんか。とは言っても兼六園の無料開放スケジュールはまだ決まっていないようです。待ちきれないので去年の写真!20110404.jpg

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