金沢屋日記・ブログ 金沢・能登の情報や、お料理レシピ、生産者やスタッフの日記をお伝えします。

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【2014年02月】

2011年8月30日

[お料理レシピ]

ドライトマトのオリーブオイル漬け

drytomato.jpgカンカン照りの日にトマトを干して、ハーブ、粒コショウ、ニンニクとともにオリーブオイル漬けにしました。干されてどんどん小さくなっていくトマト。その分うま味がギュッと閉じ込められているはずです。パスタやリゾット、サラダ、トーストに使う予定です。オリーブオイルも美味しくなっているのでこちらもパスタに利用したり、サラダのドレッシングにしたり、生ハムやトーストにかけたり。

南川農園さんの華クイントマトはもう少し涼しくなってから、9月中旬頃から再販売予定です。:http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/4495/

2011年8月29日

[日々雑感]

五郎島金時さつまいも 新いもできました

五郎島金時さつまいもは、コボコボさ、甘み、どちらも備えた旨い芋です。
生産地の金沢市粟ヶ崎の五郎島地域は砂丘です。
ここの砂丘は、保水性と通気性がちょうど良い砂質で、芋がベチャっとせずホクホクに育ちます。
さらに、育て方にも技あり!
肥料をやりすぎると、甘くてもベチャ芋になってしまいます。
夏場までは肥料をきかせ、最後に切れ気味にして、ホクホク・コボコボの食感にしています。
日本一おいしいと言われる五郎島金時さつまいもを、味わってみませんか?
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[お料理レシピ]

 枝豆の冷たいスープ

edamamesoup.jpgおばあちゃんの畑で採れた枝豆がたくさんあったので、茹でた後皮をむいて、絹豆腐とプロだしと一緒にミキサーにかけ(様子を見てお水を加えます)、冷蔵庫でキンキンに、冷製スープにしてみました。枝豆にすでに塩味がついているので、調味料はプロだしだけでokです。最後に生クリームをちょろっと落としてお友達に出しました。本格的なビシソワーズだと火を使わなくてはならないし、ブイヨンや生クリームたっぷりでカロリー、塩分も高い!この枝豆のスープなら火も使わずあっという間にできて、その上お豆腐なので低カロリー&高タンパク。病んでる時やミルクアレルギーの方にもオススメです。

吉田屋さんのプロだし:http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/3265/

2011年8月25日

[日々雑感]

カタニ見学

金箔屋さんのカタニへ行きました。
箔押しの技術でいろいろなものを作っているそうです。
アーモンドチョコの文字や、ユニクロのラベル、見たことありますよね。
あと資生堂やカネボウの箱、酒のラベル、本の表紙も。
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一番感激したのは、このマスカラ。
いつも使ってるやつだ。
身近すぎるなあ〜
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[お料理レシピ]

ハッシュドポテトがメインのブランチ

hashedbrowns.jpgじゃがいもは千切りして洗わず、細切りにしたベーコンとパルメザンチーズ、ハーブソルト、こしょうを加えてまぜまぜ。オリーブオイルでこんがりするまで焼きます。目玉焼きをのせてサラダたっぷりと一緒にいただきました。

南川農園さんの華クイントマトはもう少し涼しくなってから、9月中旬頃から再販売予定です。:http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/4495/

2011年8月24日

[お料理レシピ]

残ったポテサラをグラタンに。

patatosaladgratin.jpgポテトサラダってつい大量に作ってしまいますよね。今回のはきゅうりがなくてハムとにんじん、玉ねぎだけのポテトサラダだったのでグラタンに応用してみました。ポテトサラダにヨーグルトを加えて少しゆるくしたら器に入れて、卵を落とし、チーズをのっけてオーブンへ。ポテトサラダに既にマヨネーズを使っているのでこれ以上のカロリーは、、、と思いヨーグルトを加えることにしました。ヨーグルトが入ってさっぱりしたグラタンになりました。

ホリ乳業さんのヨーグルメイトhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/102/

2011年8月23日

[お料理レシピ]

鯛のアクアパッツァ

seabreamacquapazza.jpg今、近江町市場では鯛が安いように見受けられます。というわけで鯛のアクアパッツァを作りました。ほんとならアサリがいいんですが、今年は震災の影響でアサリが非常に少ないようです。ハマグリで作ることにしました。オリーブオイルでにんにくの香りを出して、鯛をタイムやローズマリーなどハーブと一緒に焼きます。ズッキーニを加えたあと、貝を投入して白ワインまたは水を加えて貝の開くのを待ちます。トマトを加えて、火が通ったら、最後にバジルを散らし、オリーブオイルをまわしかけたらでき上がりです。とっても簡単なのにごちそうに見えてしまうラッキーなメニューです。トマトのほのかな酸味にイタリアっぽさを感じます!

華クイントマト:http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/4495/

2011年8月19日

[日々雑感]

枯れたひまわり

友人の子供と、内灘のひまわり迷路へ。
お盆前、もう枯れていました。
垂れた頭が延々つづき、ちょっと不気味・・。

炎天下、駆けていく子供をゼイゼイしながら追いました。
真夏の巨大迷路は結構命がけだと思う。
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[お料理レシピ]

加賀野菜を洋風アレンジ

appetizer.jpg金時草はおひたしにしてさらに金時草ドレッシングであえました。なすはジェノベーゼの上にパン粉をかけて焼き、加賀太きゅうりは塩もみしてオリーブオイルであえました。トマトは湯むきした後にハーブ酢に漬けました。加賀野菜を洋風なアペタイザーにするとこんなかんじでしょうか。

久米農園さんの夏野菜:http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/28581/

南川農園さんの華クイントマト:http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/4495/

金沢・湯涌の郷ノンオイルドレッシング:http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/20473/

2011年8月18日

[日々雑感]

カエルにさわれない

田舎の家は、カエルが出ます。
お風呂に入ろうとすると、ほら!
ぎゃああと叫んで家族に退治してもらいます(退治=窓から投げる)。
ムカデやセミもいます。
これから暮らしていけるのでしょうか!?
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2011年8月11日

[お料理レシピ]

ハーブたっぷりのローストポーク

herbpork.jpgいつもはチキンで作るメニューです。豚かたまり肉は塩コショウをすりこんでおいて、にんにく、ローズマリー、タイム、白ワイン、オリーブオイルとともにポリ袋に入れて冷蔵庫で休ませておきます。あとは熱くしておいたオーブンで焼くのみです。私はたまねぎやトマト、じゃがいもなど余り野菜も一緒にグリルします。美味しい肉汁でグリルした野菜もとてもうまいですよ!今回は豚肉にしたので、ソースはバルサミコ、マスタード風味にしてみました。

高畑ヘルシィピッグファームさんの豚肉・ルポーク http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/74/

2011年8月10日

[生産者の顔, 金沢屋・商品について]

TV番組で『加賀のまるいも』が紹介されました。

TV番組で、『加賀のまるいも』が紹介されました。

加賀の土質でしか作れない強い粘りが特徴のまるいも。
ここでしか味わえない逸品です。

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夏バテ防止に!

2011年8月 9日

[お料理レシピ]

鶏肉のバジル炒めごはん♪

basilrice.jpgspicyishiru.jpg鶏肉のバジル炒めごはんはタイの料理です。しょうがとにんにく、鷹の爪を弱火にかけて香りを出した後、鶏肉とパプリカ、たけのこを炒めて酒をふり、ウェイパーといしるで仕上げます。最後にバジルをたくさん加えたら完成です。輪切りにした鷹の爪をいしるに漬け込んでおいたもの、辛みのあるいしるをお好みでかけていただきます。鶏肉はひき肉でもOK!ナンプラーの代わりとしていしるを使いました。
ヤマト醤油さんのいしるだし http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/20263/

2011年8月 8日

[日々雑感]

主夫になった友達

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学生時代の男友達に会いました。私と違い、勉強ができる高学歴男子なのですが、現在「専業主夫」です。年上の奥さんがキャリアウーマンで、彼は家事担当。朝に奥さんを送りだしてからは、ずっと自由時間だそうです。犀川を散歩して読書してクラシックを聴いて過ごす。なんとなんとうらやましい!

勤勉で優秀な彼のこと、将来は教授や大手企業のエリートだろう、と思ってました。いろんな人生があるものだ。

さて・・・
2011年の初競りで、50万円の最高値がついたのがルビーロマンです。話題性ばっちりで落札者にすれば、安い宣伝費だったと思います。「専業主婦」じゃない私はコツコツ働いて、おこづかいで注文しまーす。

2011年8月 5日

[お料理レシピ]

串焼きの日

kushiyaki.jpg時々夜ごはんに串焼きを作ります。我が家では肉系のディップはゆずこしょう、マスタード、七味マヨネーズと決まってます。

高畑ヘルシィピッグファームさんの豚肉・ルポーク http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/74/

2011年8月 4日

[生産者の顔]

TV番組で『宝の麩』が紹介されました。

TV番組で、『宝の麩』が紹介されました。

宝の麩はてづくりにこだわっています。
人が作るから手軽なのにやさしい味わい。

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ご贈答にも大人気です

2011年8月 3日

[お料理レシピ]

カレー風味のマーボー茄子

currymabo.jpgavocadobanana.jpg夏は冷蔵庫のトマト茄子をさばく(?)のにけっこう苦労します。飽きないように、またこれ?って言われないように。マーボー茄子をカレー風味に、さらにざくざくと切ったトマトを加えました。いつものお味噌の和風マーボー茄子とはまったく違う雰囲気です。ごはんの上にドカンとのっけてカレーマーボー丼にしてみました。
ドリンクはアボカドバナナスムージー。以前まで近所にあったフレッシュネスバーガーさんのメニューのひとつです。凍らせたアボカドとバナナ、ヨーグルトをミキサーにかけて栄養満点なスムージーです。腹もちもかなりいいので食欲のないときにぜひ!

久米農園さんの夏野菜http://www.kanazawa-ya.com/shop/product/28581/
ホリ乳業さんのヨーグルメイトhttp://www.kanazawa-ya.com/shop/product/102/

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