五郎島金時[スイートポテト]（2個セット）・金沢屋

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和菓子のような洋菓子のような、どこか懐かしいスイートポテト。

シャープな甘さではなく、サツマイモの優しくふんわりとした甘み。
甘さだけが突出した砂糖の単調な甘さではなく、複雑で奥ゆきのあるデンプン質の甘み。
[スイートポテト][スイーツセット]、ともに加賀野菜・五郎島金時を主役にしたお菓子です。
[スイートポテト][スイーツセット]で温かな団らんのひとときをどうぞ。
五郎島金時の甘く豊かな滋味を。山里の湯涌の自然のなかでくつろぐような、ひとときをお楽しみください。

　

甘くほっくりとした五郎島金時のおいしさを素直にいかした[スイートポテト]は、家族団らんスイートホームなひとときを願った懐かしいお菓子です。あっさり和菓子のようであり、洋菓子の濃厚さもあります。
コーヒーや紅茶はもちろん、緑茶、ほうじ茶にもよくあう。個包装が主流の時代に逆行するような、大箱のファミリーサイズ。　
家族そろって、あるいは友達どうしで、職場の仲間たちと、切り分けながら賑やかに楽しむおやつの時間を思い出しませんか。

　

[スイーツセット]は五郎島金時、和洋3種の詰め合せです。
甘さをさらに抑え、一人分ずつの小さなサイズにしました。卵黄をふんだんに加えたスイートポテト、表面をキャラメリゼした濃厚ムースブリュレ、柚子が爽やかな金時葛流し。五郎島金時の繊細な一面を引き出した大人のデザートセットだ。

こんがり懐かしいホームメイドタイプの五郎島金時[スイートポテト]。

むかしお母さんがつくってくれたような、素朴で懐かしいスイートポテト。
スイートポテトといえば一人分ずつ小さく丸めたタイプがほとんどですが、これは大きな紙箱に材料を流し、こんがり焼いたホームサイズです。
家族そろっておやつの時間を楽しんでほしいと願い、あえて大きなサイズにしました。

「子供の頃、お母さんが切り分けるケーキや羊羹を、こっちが大きい小さいと、兄弟で取り合いながら食べた思い出はありませんか。みんなで食べるとおいし
いですね。この一箱のスイートポテトの向こうに温かなひとときが広がればと願ってファミリーサイズでつくりました」。

フレッシュ金沢・深田社長は業務用食品の販売からスタートしました。最初は仕入れたスイートポテトを販売していたが、せっかく五郎島金時の産地なのだから、オリジナルで開発しました。

　

湯涌の特産品、自然薯(じねんじょ)の金沢藤五郎と柚子、湯涌の特産品を加えた2種類を作りました。自然薯・金沢藤五郎入りは、しっとりとした食感。柚子入は香りが素晴らしい。表面はでこぼことして、いかにも手づくりホームメイドです。
ミルキーな甘い匂いとともに、懐かしさが広がります。
やさしく穏やかな甘さは五郎島金時ならではです。

素朴で飾らないけれど、さすがプロに磨かれた味。
クリーミーな余韻が広がります。

　

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しっとり、なめらか、柚子香る、3種あわせて五郎島金時[スイーツセット]。

大箱の[スイートポテト]が素朴で可愛い双子なら、
五郎島金時[スイーツセット]は繊細で上品、それぞれに個性的な3姉妹。
より甘さを抑えるため、[スイーツセット]は一人分ずつの容器でお届けします。

スイートポテト

スイートポテトは卵黄を使い、コクを加えました。

砂糖を控えたぶんだけ、さらに五郎島金時のやわらかな甘みが際立ちました。

ムースブリュレ

ムースブリュレは濃厚でなめらかです。
五郎島金時ペーストを加えたムースの表面をキャラメリゼ。

グラニュー糖をバーナーで焼いた焦げ目がほんのりほろ苦く香ります。

金時葛流し

金時葛流しは、柚子が香る葛と寒天の和菓子。下は五郎島金時ペーストに柚子を加え、葛羊羹風に。上に寒天寄せを重ねて二層の和菓子にしました。

冷凍配送だから思い切って砂糖を控えました。そのぶん五郎島金時本来の甘みが感じられ、いかにも大人のデザートにふさわしい和洋菓子になりました。

水や肥料を減らして甘くホクホクの五郎島金時に。

加賀野菜のひとつ、五郎島金時の甘さの秘密は栽培方法にあります。サツマイモは水や肥料をたくさん与えれば収量が増えますが、味は悪くなります。だから五郎島金時は肥料を減らし、量より質を追求。デンプン含量の多い、ほっくりとした食感の甘いサツマイモです。
肥料も米ぬかを主体にした専用肥料を使っています。
[スイートポテト][スイーツセット]とも材料のサツマイモは五郎島金時のみ。
加賀野菜・五郎島金時と、地元の柚子や自然薯。金沢湯涌の自然をたっぷりと込めました。

湯涌の自然とともに、湯涌の人々とともに。

[スイートポテト][スイーツセット]のフレッシュ金沢のある北袋町は金沢市内とは思えない静かな山里。金沢の奥座敷・湯涌温泉へ向かう街道沿いにあります。業務用食品の仕入れ販売からスタートしたが、設立当初からオリジナル商品を考えていました。だから湯涌の地を選んだ。山に沿うように段々に連なる田や畑。
農地が狭いので作業効率が悪く、自家用に細々と栽培する高齢の農家が多いのです。けれども山あいの田畑の作物はことのほか高品質。だから深田社長はこの地に工場併設の社屋を建てました。

「湯涌はいいところです。日本の原風景のような里山の自然がある。そして山は寒暖の差が大きいので、米も野菜もとてもいいものができる。
たとえば自然薯（じねんじょ）の金沢藤五郎。
湯涌に自生していた自然薯からバイオ技術でつくった栽培種ですが、粘りは従来の自然薯そのまま、そのうえ色が白いんです。

ふつう自然薯はすって時間がたつと茶色に変色しますが、これは白い。真っ白です。

　

だからお菓子に使いやすい。そしてここには湯涌の特産化をめざし、街道に沿って植えられた千本の柚子の木があります。湯涌の産物を使って湯涌の味をつくろうと思い、地元の農家と契約、また近くにある福祉施設には箱の組み立てなどをお願いしています。地元の人々といっしょにやっていきたい。皆で支え合ってともに湯涌を活気づけたい。私たちの商品はそんな願いを込めてつくっています」。

こうしたらもっと良くなる、おいしくなる。業務用食品の販売を通じて板前さんやシェフなどプロの職人と接するなかから生まれたアイディアを、地元の力を借りて実現しました。
[スイートポテト][スイーツセット]で温かな団らんのひとときを。五郎島金時の甘く豊かな滋味をどうぞ。山里の湯涌の自然のなかでくつろぐような、ひとときをお楽しみください。