「初夏の上生菓子」お取り寄せ和菓子・金沢屋

淡く、はかなく、清らかに。

ご主人の浜口学史さん

金沢屋では暮の「福梅」でおなじみ、浜口長生堂は菓子どころ金沢で十五年。毎日四、五種類の上生菓子から薯蕷饅頭(じょうよまんじゅう)、柏餅など季節の朝生菓子まで、すべて浜口学史さんがつくる。

餡炊きから仕上げまで、すべて一人、自分の思いどおりに、心ゆくまで手をかける。長い歴史を誇る銘店、全国的知名度の高い名店など、金沢には数多くの菓子店があるが、金沢屋は浜口長生堂をお勧めします。

上生菓子全種

ほど良いすがた、淡い口どけ、さらりとしたあと味。清らかで品のある味わいがなによりの特徴だ。まず眺めて楽しむ。

舌にのせ、ほんのりとした甘さを味わう。はかなく消えゆく美しい余韻を惜しむ。この透明感が浜口長生堂。

上生菓子をはじめ蓬団子、甘納豆などすべて淡々と清らか、さらりと甘く幸せな満足感が口中に広がります。

●富貴草(ふうきぐさ)
富貴草とは牡丹の別名。高貴で格式ある菓銘にふさわしい堂々とした姿。厚みのある花びらの重なり、ぽってりとした質感、今まさに開花する一瞬を華やかに映しとった。

●あやめ衣
紫と白の練り切りを合わせて三角につまみ、小豆餡を包む。花の姿を抽象的にとらえた意匠は、茶席ではことのほか好まれる。あわせる器によって一段と美しさを増す菓子。

●若鮎
鮎の焼き印に肉桂、いわゆるシナモンを使い、ほのかな香りを付けた。 あっさりとした意匠ながら、ぼかし具合、焼き印の大きさなど、高い完成度が初夏のすがすがしさを伝えている。

●青梅
巧みなヘラづかいで、ころころとした梅の丸みと量感をあらわした。 単純化した形だけに、線ひと筋にも職人の美意識があらわれる。

●花菖蒲（はなしょうぶ）
餡を布巾で包み、きゅっとひねって形づくる茶巾(ちゃきん)絞りが上生菓子の基本。絞り加減にこそ職人の腕があらわれる。花菖蒲は茶巾絞りの後、さらに指二本でひねりを加え、ふっくらとした花弁をあらわした。

●撫子(なでしこ)
「草の花はなでしこ」、清少納言の昔から愛された楚々とした風情を、やわらかな色と繊細なヘラづかいであらわした。

●蓬(よもぎ)団子
素朴な団子ながら細川護煕さんをはじめ茶人からも人気の高い菓子。みずから摘んだ蓬を使い、つぶ餡を包む。餅のつややかさ、小豆の炊き具合、甘さ加減、餡と餅の割合などに工夫がある。

●甘納豆
三日三晩かけて、ていねいに芯まで蜜をしみこませた甘納豆。 早く軟らかく仕上げるため圧力釜で炊く店が多いが、浜口長生堂では小さな普通の鍋で少量ずつ、ていねいに炊く。