2002年8月28日(水)

目利き委員会17回目、いつにも増して出品数が多い回になりました。

現在、好評を頂いています「季節の生菓子」の秋バージョンの生菓子から、海の幸、山の幸の商品が多数あります。

旬に関するものを目利きするのは容易ではありません。当然、秋に収穫されるものが夏にある訳もなく、だからといって何も無い状態で目利きができる訳でもありません。

できる範囲の情報をまとめ、後は目利き委員会の皆様の長年の経験とカンが頼りになります。

今まで選定された商品を見る限り、皆様の経験とカンは確かなものだと強く感じます。

まずは輪島のイカに関する商品から目利きが始まりました。出品の商品は、イカの「からすととんび（イカの口」」を一匹一匹取り除き、一本一本串刺しにした珍味です。

情報をまとめた用紙に目を通しながらすぐに質問が出始めます。「これは一箱何本入りでこの値段なの」、「せっかくイカがおいしいなら、イカ自身もなにかしら加えられないかな」などの意見がでました。

このイカの生産者は、石川県内ではイカに関して右に出るものがいないといわれるほどイカに詳しく、最初にお話をお聞きした時は、次から次へとイカに関することはもちろんのこと、生産者の人生観まで熱く語って頂きました。

最終的に、他の商品との組み合わせ次第との条件つきで目利きを通過いたしました。

次の目利きは、銀杏です。銀杏といっても生産地がぱっと浮かばない方も多いと思います。銀杏の生産地は愛知県を始め、大分、福島、新潟、佐賀、岐阜、愛媛、高知、徳島、石川などが代表的なものです。

当然銀杏の質は、気候や品種、生産者によって違ってきます。今回、金沢屋の目利きをする銀杏は石川県はもとより北陸でも指折りの生産者のものです。

今回の目利きにあたり生産者様からは、「まだ時期が早すぎるものだから、そのあたりをしっかり考慮してほしい」と強くお願いを受けていました。その旨を目利き委員会の皆様にお伝えし、目利きが始まりました。

「石川県にこれほど大規模で本格的に銀杏を出荷しているところがあるとは、知らなかった」という声が多く、「本日時点での試食からは正確な目利きはできないけれども」という前置きをしつつ、生産者のこれまでの経緯や実績、そして銀杏の持つ健康への効力などを踏まえ、やってみようということになりました。

▲ ２種類の品種と４段階の等級別に分けられていました

他にも様々な商品が次々に目利きをされていきます。一言で切り捨てられてしまうような厳しい意見から、貴重なアドバイスまで意見が飛び出します。

そして、海の幸を加工した商品です。金沢の海の幸と言えば、蟹、甘えびなどがありますが、忘れてはならないのが寒ぶりです。しかし、ぶりと言っても新鮮なものをそのままにとぶりを送られても、さばくことが大変なことは言うまでもなく、値段に関しても現実的なものでなければ意味がありません。

そこで、できるだけ、新鮮なものをすぐに食べられるようにしたものが今回の商品です。こちらの生産者様は、今では当たり前になっている能登の天然塩を真っ先に使用したことでも知られるところで、できるだけ素材の味を生かす加工の技術は他にはない情熱を感じさせるものでした。

実際の試食でも好評を得ました。そして、もうひとつは甘えびの卵を瓶詰めにしたものです。これは、甘えび数十匹から集めた卵を小さな一瓶に詰めたものです。これは最終的に販売価格次第ということで話がまとまり、ぶりと甘えびの卵は目利きを通過致しました。

金沢屋全体の部分では、「現在の金沢屋に対してお客様はどんな感想を持っているのだろうか」という部分をアンケートをおこなってお客様の声を直接サイトに反映させる為、調査をおこなうことになりました。

そして、現在の広報活動の内容も、今までの「はじめまして、金沢屋です」の方向性から一歩踏み出したものを展開していくということなどが決まり、第17回の目利き委員会を閉会致しました。

次回の第18回の目利き委員会は9月27日に開催予定です。

▲ ぶりを「ひしほ醤油」で漬け込んだ商品がありました

【目利き委員紹介】

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