2003年2月19日(水)

　少し小雨の降るなか、第22回目利き委員会がおこなわれました。

　今回実物がありましたものは、前回の目利きにてご紹介をしました鴨肉ですが、薫製にしてみるということで少量の肉を加工して頂けるところを目利き委員会からご紹介いただき、実際に薫製にしたものを目利きしました。

　この鴨肉と比較する為に、外国産の鴨肉を用意し、試食をおこないました。「外国産の方がまろやかだ」、「確かに外国産の方が最初の口当たりはいいが、目利きの鴨肉の方が後からの味わいがある」、「これは好みの問題では」等の意見がだされました。

　「いろいろな意見がありますが、そもそもこれの予想価格（一個あたり）では、販売しにくくないですか」という意見があり、最終的には、単品での販売は難しいということと、薫製の方法や味についても少し検討の余地があるということとなり、新たな課題をクリアしていくこととなりました。

　金沢屋事務局からは、「椎茸」、「能登牛」、「いか」などについての現状報告と、第16回目利き委員会での「煮干し」の発売予定になったことを報告しました。

　3月にある雑誌取材や「煮干し」のテレビ放送に関しての情報や、先月の金沢屋の状況を説明し、第22回の目利き委員会を閉会致しました。

　次回の第23回目利き委員会は3月19日におこないます。

【目利き委員紹介】

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