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加能カニ(年末時)
  • 加能カニ(年末時)

  • 大松水産株式会社
  • 北陸 冬の味覚の王様・加能カニを金沢近江町市場よりお届けします。
20,520円(税込)
※別途送料860円冷蔵便
配送日指定不可205ポイント
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日々の水揚げ量により、入荷数が変動いたしますので、配送日のご指定は承れません。ご了承ください。
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香箱カニとは雌蟹のこと。王者の加能カニ(ずわい蟹)に対し、地元で人気なのが香箱カニ。

かに

香箱(こうばこ)カニの身は甘い。加能カニより小さいぶんだけ、ぎゅっと甘く濃い。そして内子(うちこ)と呼ぶ甲羅にびっしり詰まった朱色の子、これがなんといっても香箱の宝だ。

ねっとりとからみつくようなカニ味噌と内子をたっぷりと持つ香箱。
そう香箱とは、まさに日本海の香りを詰めた箱という意味なのだ。

香箱は地元の人気者。たっぷりと子を持った甲幅8センチ、7、8歳ほどなら最上だ。

甲羅を外すと内子と味噌があふれんばかり、思わず当たり!と叫びたくなる瞬間だ。
身体は小さいが充実した身、とろける味噌、こっくりとした内子、しゃりしゃりした外子、さまざまな味を一度に楽しむことができる。

加能カニ・香箱カニ どちらもうまい

加能カニ

するりと出た加能カニの脚の淡泊にして、ただただ旨みだけが凝縮したような濃厚な味わい。

カニ味噌を箸の先でなめて日本酒(やっぱり吟醸か、いや純米の燗もいい )を口中に満たす。ああ、これもいい。思わず顔が笑っている。口元がほころぶとは このことだ。やはりカニは加能カニ(ずわい蟹)に限ると思う。

香箱(こうばこ)カニの身は甘い。加能カニより小さいぶんだけ、ぎゅっと甘く濃い。そして内子(うちこ)と呼ぶ甲羅にびっしり詰まった朱色の子、これがなんといっても香箱の宝だ。

ねっとりとからみつくようなカニ味噌と内子をたっぷりと持つ香箱は地元の人気者。
そう香箱とは、まさに日本海の香りを詰めた箱という意味なのだ。

2

雄蟹である加能カニにしろ雌蟹の香箱カニにしろ、身や味噌、子、どこを食べてもまず 口のなかが幸せでいっぱいになる。その幸福感が顔に出る、身体全体が幸せで包まれる。

年に一度はカニ、石川の加能カニ・香箱カニ。
極上のカニを食べていると、これに勝る贅沢はないと思う。心底そう思う。

11月6日午前零時カニ漁解禁、近江町市場の店頭が赤くなる季節。

金沢市民の台所、近江町市場

いよいよカニの季節、11月に入ると金沢ではあちこちでカニ解禁が話題になる。

5日夜に出港、6日午前零時をもっていよいよカニ漁が解禁になった。夕方に帰港後 すぐにセリ。セリ落とされたカニを茹で、7日には初物の加能カニ(ずわい蟹)、香箱カニがお目見え。

近江町市場の冬を赤く彩るカニの季節が始まった。

王者 加能カニ、地元で人気の香箱カニ。

なんといっても加能カニ(ずわい蟹)だ。ぐっと味ののった身をまずはそのまま、なにも付けずに食べていただきたい。

カニそのものの力強いまでの旨みが、茹でた時の絶妙の塩加減で引き立つ。

香箱蟹

対する香箱は地元の人気者。たっぷりと子を持った甲幅8センチ、7、8歳ほどなら最上だ。

甲羅を外すと内子と味噌があふれんばかり、思わず当たり!と叫びたくなる瞬間だ。
身体は小さいが充実した身、とろける味噌、こっくりとした内子、しゃりしゃりした外子、さまざまな味を一度に楽しむことができる。

香箱は12月下旬までと漁期が短いため、なにはともあれ香箱、そして年に一度は加能カニ(ずわい蟹)。

金沢の贅沢は冬にある。

暖流寒流がぶつかる、沖止まりしない、だから旨い。

橋立漁港にて

石川県沖の日本海あたりはちょうど暖流寒流の交差地点。同じ日本海のカニといえ ど石川のカニは格別なのだ。
船は沖泊りしない、カニは冷凍しない。晩に出港したら翌日には帰港、手足を動かしているような鮮度のいいカニをすぐさまセリにかけ ることができる。 また北海道産に較べると日本海の蟹は脚が長い、スタイルがいい。
「泥深いところ の方がカニがおいしい。岩場のカニはあまり旨くない。泥に潜るやろ、潜ってエサを食べる。だから石川のカニがいいんだ」。

石川県橋立漁港

金沢屋ではカニ漁を得意とする船長だけが知る、とっておきのカニ場の加能カニと香箱カニを直送する。

※橋立漁港で漁をされている船長(この写真の蟹は8〜900gです)

平成13年から石川産の加能カニ(ずわい蟹)は石川ブランドの誇りである標識を付けることになりました。

標識

橋立(加賀市)、金沢など、水揚げ港を記した標識を脚に付け、厳しく区別します。石川産の加能カニに付く標識は青色。ちなみに福井県は黄色です。
お買い得品の加能カニには付いておりません。

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6

●『さばき方』しおりを同封
加能カニ(ずわい蟹)のさばき方、二杯酢の作り方を写真入りで説明致します。

●近江町市場・大松水産の大釜で茹で上げてお届けいたします。

●配送日を指定できません
シケにより入荷までお待ちいただくことがございます。何卒ご了承くださいませ。

●香箱カニ(メス)は年内のみお届けいたします。(漁期の関係により)

●キズ・足折れ
鮮度や大きさ・味は通常と同クラスですが、脚が曲がったり折れたもの、若干キズがついたものを大幅にお値段を下げてご提供いたします。折れてしまった足の部分は同梱しておりません。

1

●香箱カニの卵について
できるだけ卵が詰まったものをお届けするように努めてはおりますが、保証の限りではありません。何卒、ご了承ください。

蟹

 

商品番号 0010406
商品名 加能カニ(年末時)
商店名 大松水産株式会社
商品内容 加能カニ(ズワイガニ) 「オス」1杯 750g前後  ※こちらにはメス蟹はついておりません。オス蟹1杯のみです。
重さ 750g前後(ゆであげると重さが若干減ります)
賞味期限 なるべくお早めにお召し上がりください。
原材料 石川県水揚げの加能カニ(ズワイガニ)
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