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一夜干しの里
  • 一夜干しの里

  • 株式会社 浜野水産
  • 奥能登・珠洲の蛸島、鵜飼、小木港に水揚げされた新鮮な魚に荒塩をふり、一夜風にさらした製法で作りました。
    【詰合せ内容】
     真鯛開き 2枚、するめいか 1枚、かます開き 3枚、
     白さばふぐ 3枚、あじ開き 3枚、かれい 2枚

     ※季節により内容が一部変更となる場合がございます。
4,860円(税込)
※別途送料860円冷凍便
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一夜干しイメージ

長年、奥能登の海で獲れた新鮮な魚を全国各地に送っているというだけあって、浜野水産の目利きには定評があります。
一夜干しを始めたのは、15年前。作るなら、添加物などを一切使わない、昔から伝わる味…ざいご(田舎)の味を再現したいと考えました。

魚

一般的な干物や開きには、旨み成分や防腐材としてアミノ酸やビタミンCなどが使われています。しかし、昔はそんなもの、使っていませんでした。だから魚のほかに、使うのは塩だけ。その塩もミネラル豊富な天然の塩を選んでいます。

確かな目利きが選んだ魚だから、さっと風に当てれば旨みが凝縮。

一夜干しイメージ2

「魚がおいしいから、余計なものを加えんでもいい」と目利きとしての自信もチラリと見せながら。

魚に当てる冷風は10度〜14度に保たれ、時間も40分程。一夜干しというより、“ちょっと干し”です。
プリプリと弾力のある身を保ちながら魚の旨みを凝縮するために、試行錯誤を重ねて辿りついた方法だとか。

魚

「あ、そうそう。血液を凝固する液にも漬けんから、身に時々、血がついているようなのもある。でも味には関係ないよ」。
この大らかさ、まさに塩と魚だけの「ざいごの味」、なのですね。

「珠洲は能登の突端、日本海に突き出た半島だから、いろんな魚が揚がります。それぞれの味を素直に活かしたい、魚本来のおいしさを楽しんでほしい。」使うのは奥能登の魚と塩だけ。海の味がする昔ながらの一夜干しです。

一夜干しの里に合う石川のお酒

奥能登の白菊

◆奥能登の白菊
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のみよし

◆本格加賀丸いも焼酎「のみよし」
幻のプレミアム焼酎。地元でしか流通しない希少な焼酎。
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◆夢醸 純米吟醸、純米酒
白山水系の水と米で作る旨い酒。
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◆奥能登の本格麦焼酎「虎の涙」
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商品番号 0490301
商品名 一夜干しの里
商店名 株式会社 浜野水産
商品内容 真鯛開き2枚・するめいか1枚・かます開き3枚・白さばふぐ3枚・あじ開き3枚・かれい2枚
重さ 約2000g
賞味期限 冷凍(約30日)
原材料 真鯛・するめいか・かます・白さばふぐ・あじ(日本海)・かれい・
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