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鰤みそ漬5切
  • 鰤みそ漬5切

    image(3)
  • 株式会社 銭屋
  • 充実感あふれる鰤の味わいを特製味噌で引き出した、冬の限定品。
    【詰合せ内容】
     鰤(ブリ)みそ漬け 5切れ
5,400円(税込)
※別途送料860円冷蔵便
54ポイント
ミシュラン二つ星獲得の老舗料理店 銭屋さんの味をご家庭でどうぞ!
 商品の発送は、ご注文から最短3日後となります。
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充実感あふれる鰤の味わいを特製みそで引き出した、冬の限定品です。

 

鰤みそ漬鰤みそ漬

  

箱

「みそ漬は銭屋の厨房で漬けた時点では未完成、ご自宅で完成する料理です。
食べ頃を待つ楽しみもいっしょに届けます」。
また家庭の台所でおいしく焼ける大きさを考え、身の切り方に配慮している。
こんがり焼いて表面に焦げ目がついたら中まで火が通っている大きさと厚みを考え、
板前が一切れずつ切り出し、味噌に漬けていく。
銭屋の冬を代表する品を贈り物に、もちろんご自宅用に。
香ばしい味噌の香りの向こうには、今宵もお客様で賑わう銭屋がある。

家庭ならではのおいしさ、ご飯によくあう味噌漬。

鰤みそ漬鰤みそ漬

料亭では基本的に料理だけを、または酒とともに味わうが、家庭の食事ではなんといってもご飯が主役。
だから銭屋ではお土産用のみそ漬はご飯にあう味をめざす。

一般的に料理屋の味は薄めだが、ご飯と食べる家庭料理はしっかりとした味付けのほうがおいしい。

「ゆったりと家庭で召しあがる晩ご飯、そこには料理屋での食事にはないくつろぎがあります。台所からただよう魚を焼く匂いとともに、今晩のご飯への期待がふくらむ、そんな幸せもお届けできたらと思います」。

漬ける味噌から特注。だから銭屋の味になる。

特製みそイメージ

料亭のお土産をはじめ魚の味噌漬は全国に数多くあるが、市販の味噌に調味料を加えて漬けたものがほとんどだろう。
けれども銭屋では味噌からオリジナルでつくる。味噌漬用の味噌と、味噌汁用の味噌はまったくちがう目的だからだ。味噌漬用は塩分が低い。そのままなめると甘く感じるが、砂糖やみりんの甘さではないから、舌に残らない。

みそ漬作業風景

大豆や小麦、米麹の粒が残ったほんのり甘い特注の味噌。金沢の味噌蔵に先代が発注したそのままのレシピでいまも依頼している。

主役は鰤、堂々とした充実感と味噌の香り。

鰤みそ漬作業

鰤みそ漬はしっかりとした充実感。味や食感が堂々として、脂ののった鰤を特製味噌が引き立てている。
みそ漬といいながら味の主役はあくまでも鰤。味噌を従え、味噌の香りをうまく取り入れながら、鰤みそ漬としてのおいしさを提示している。

銭屋のお土産のなかで、もっとも歴史ある鰤みそ漬。
昭和40年代の終わり頃、銭屋から得意客へのお歳暮としてつくりはじめた。

銭屋の厨房で調理し、家庭の台所で仕上げる料亭のお土産。

店内カウンター

料亭といえば一般的には座敷でのもてなしが中心だが、銭屋では開店当初からカウンターを併設している。カウンターでは客が見守る目の前で料理をつくるだけではなく、器を下げ、時にはお酌をするなど、同時にあれこれ気を配らなければならない。
そして会話。銭屋ではなによりも会話を大切にする。素晴らしい料理は会話を豊かにする、先代の哲学を継承し、銭屋で働く板前は交代でみなカウンターの前に立つ。
「お客様とじかに接するのですから、そりゃあ緊張します。でも板前にとっては、とても勉強になります。週に何度もいらっしゃるお客様の場合など、今日は何をお出ししよう、悩みながらもなんとか工夫します。そんな中から新しい料理が生まれます」。

ご主人の高木さんご主人の高木さん

料亭の味をそのまま届ける[あわびステーキ]「合鴨ロース」、そして家庭で熟成の時を迎える銀だらや鰤の[みそ漬]など、銭屋の厨房で料理長や板前がひとつひとつ調理した味の数々。
「お店で召しあがるのではないですが、銭屋の味にかわりはありません。お座敷やカウンターのお客様なら器や会話で味わいを添えることもできますが、お土産は商品そのものが一人歩きします。心してお届けしたいですね」。

商品番号 1180101
商品名 鰤みそ漬5切
商店名 株式会社 銭屋
商品内容 鰤(90g)のみそ漬け×5切れ
重さ
賞味期限 発送日を含めて7日間(要冷蔵)
原材料 鰤(国産)、米みそ(大豆を含む)、清酒、保存料(ソルビン酸K)、ビタミンB2
5満足のお味小力さん (50代 女性 )
銭屋さんの鰤の味噌漬け美味しくいただきました。大きめの切り身でしたが、上品な甘みでぺろりといただいてしまいました。早速、大切な方への贈り物に使わせていただきました。ただ、寒ブリたたきと抱き合わせができたらよかったのですが冷蔵と冷凍では無理なのかなーとあきらめました。
4ぶりゆりこさん (70代以上 女性 石川県)
得意先からの忍保でいただいてすでに4年継続で食べています。おいしいです。ありがとう。
5美味しい魚は食べていますが・・。黄い郎さん (60代 女性 青森県)
北国に住んでいますので、そのままで美味しい魚は食べ慣れています。よそのものも食べてみたいと思い注文してみました。愛情いっぱいに作られたことがよく分かりました。そして・・・・本当に美味しく感動しました。地元でとれるものと鮮度は決して変わらないと思いますが、下処理から、味噌の味まで、その手間が何十倍もかけられてこの味に到達していると思われます。もう一度注文したいです。
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