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あわびステーキ(約100g)
  • あわびステーキ(約100g)

  • 株式会社 銭屋
  • [あわびステーキ]とともに二十数年、銭屋を語る一品。
    の旨みを閉じ込めるように煮て味をつけ、最後にバターで焼き、ステーキに。
    バターの香りが食欲をそそります。

    ※ 約90g の小サイズもあります。[種類]よりお選びください。
16,200円(税込)
※別途送料860円冷蔵便
162ポイント
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[あわびステーキ]とともに20数年、銭屋を語る一品。

やさしく押し返すような弾力感とともに、口中に広がる海の香りは、やがて貝の旨味へ。
まさにそのものなのである。の旨さとはこれかと納得する。煮汁に加えた調味料など、ほかの味が前面に出ることなく、の味わいをしっかりと押し出している。

あわびステーキ盛付イメージ

の風味が口中を満たす嬉しさと弾むような食感を、ただただ楽しんでいるうちに、最後にふっと煮汁の味を感じる。
ああ鮑だけでおいしいのではない。
を煮込んだこの技が素晴らしいのだと気付く。

あわびステーキ盛付イメージ

ステーキといっても最後に焦げ目を付ける程度。
煮て火を通す料理であり、鉄板焼のように生のを焼くだけではない。
材料の持ち味をいかすとは、手をかけないことではなく、素材の特徴をいかに際立たせるか、調味料やほかの味を足して飾ることではなく、鮑のおいしさを前面にぐっと押し出すことだと気付いた。


銭屋といえば[あわびステーキ]、先代が20数年前にはじめて世に出したこの一品を目当てに、いまも人々は訪れる。

鮑の旨味を引き出し、戻すように封じ込める。

大量のあわびの殻をはずす

日本料理は引き算の料理。
余計なものは足さない、重ねない。
だからの旨味そのものであるのエッセンスを封じ込めるだけ。殻を外したを水に入れ、静かに煮ていく。からエキスが出てきたら、煮汁に酒や醤油で味を付け、ふたたびに戻すように煮含める。のなかに味を封じ込める。

大量のあわびを大鍋で煮込む

国産の雌の天然鮑、殻付きで約450グラムから500グラムの肉厚のを100個から110個、重さにして50キロを一度に鮑専用の大鍋で煮る。
「カレーと同じです。長い時間煮込む料理は2、3人分つくってもおいしくないでしょう。ステーキといいながら焼いて火を通す料理ではなく、煮て味を入れます。最後にバターで焼いて香りを立たせるから[鮑(あわび)ステーキ]、父にとっての日本料理のステーキとは、これだということだったのでしょう」。
最後に焼くことで香ばしさが加わり、さらに軟らかな弾力感もうまれる。

あわびステーキといえば銭屋、この一品で日本料理の地平を開く。

銭屋外観

金沢に銭屋あり。[あわびステーキ]銭屋ありといわれた名店は先代の急逝という試練の時を越え、2代目とともにさらなる美味への航海を続ける。
金沢一の繁華街、片町の賑やかな通りから犀川に沿った小径を進む。
軒を連ねた飲食店が途切れ、やがて住宅地へとゆるやかに移る静かな一角に銭屋はある。
江戸時代から続く料亭、加賀藩の料理方を務めた料亭、金沢には数多くの歴史ある料理屋があるが、そのなかにあって一代で、わずか20年たらずのあいだでその名を全国に広めた銭屋

先代からの味を守り続ける[あわびステーキ]

先代の似顔絵

いまでこそアワビのステーキを出す和食店はあるが、
銭屋[あわびステーキ]を始めた20数年前当時、日本料理でといえば、生のまま供する水貝か、蒸し鮑ぐらいだった。
「味は30数年間、ずっと変えていません。調味料の分量や加熱時間を数字で残したものはありませんが、父の味を先代料理長が受け継ぎ、その味を私も覚え、引き継ぎました」。

ご主人の高木さん

京都・吉兆での修業を終え、銭屋に戻って12年になる2代目主人。先代からの味を守り続ける[あわびステーキ][合鴨ロース]をはじめ、どの品も銭屋の厨房で、主人と料理長の高木兄弟や板前がつくる逸品をお届けする。
「お店で召しあがるのではないですが、銭屋の味にかわりはありません。お座敷やカウンターのお客様なら器や会話で味わいを添えることもできますが、お土産は商品そのものが一人歩きします。



心してお届けしたいですね。そして銭屋の味がお気に召したら、今度はぜひお店にいらしてください」。銭屋といえば[あわびステーキ]といえば古くより献上品のひとつであり、お歳暮にまたとない逸品。
贈り物にはもちろんだが、ここはひとつ自宅で、一年最後の贅沢を味わいたい。

商品番号 1180301
商品名 あわびステーキ(約100g)
商店名 株式会社 銭屋
商品内容 あわびステーキ(約100g)×1個
重さ
賞味期限 発送日を含め冷蔵7日間
原材料 国産鮑、酒、醤油(原材料の一部に小麦、大豆を含む) 
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