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能登豚みそ漬
  • 能登豚みそ漬

  • 株式会社 銭屋
  • 能登豚の豊かな味わいを味噌の風味で引き立たせた逸品です。
    [内容:1枚 100g × 5枚入り]
4,320円(税込)
※別途送料860円冷蔵便
43ポイント
ミシュラン二つ星獲得!日本料理銭屋の味をお楽しみください。
  
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いい食材は料理人を触発する。私の場合は能登豚。

能登豚イメージ

料亭では豚肉はほとんど使わない食材のひとつ。肉といえば牛肉や鴨であり、トンカツやポークソテー、生姜焼などおなじみの豚肉料理は家庭の味だ。

「能登豚は肉の味に表情があります。地元でていねいに育てている能登豚と出会い、銭屋らしい新しい一品をつくりたいと思いました」。
味噌の味が強く、肉の旨味が感じられない市販品が多いが、銭屋の[能登豚みそ漬]は食べた時にすぐにみそ漬と感じるのではなく、まず旨い豚肉だなと思う。そして、ああ、みそ味だと気付く。
たっぷりと厚く、満足感がある。だから肉の旨味がみそに負けることなく伝わってくる。

みそイメージ

漬ける味噌は銭屋オリジナルの特注品。たっぷりと米麹を使った特注みそに、厨房で醤油等の調味料を加えて能登豚用に調整する。

注文を受けたぶんだけを、銭屋厨房でそのつど漬けて直送する。つくりおきはしない。魚焼グリルでこんがり焼けば、わが家で銭屋の味。漬けて日が浅い[能登豚]なら酒の肴にいい。製造日より3、4日目頃からはご飯に最適。[能登豚みそ漬]はなんといってもご飯によくあう。

肉の味に表情がある。能登豚の旨味をみそで引き出す。

ご主人の高木さんご主人の高木さん

豚肉とはなにか、能登豚とはなにか、自分でとことん食べてみて、いろんな調理法で食べてみて、身体で理解し、味をしっかり覚え込まなければ料理はできない。銭屋の新商品はつくれない。
「塩焼き、トンカツ、しゃぶしゃぶ、すきやき、ゆでただけで食べたり、焼肉のタレで食べたり、また豚肉かと家族があきれるほど自宅で能登豚を食べました。食べ続けても料理のイメージが浮かばない素材もありますが、能登豚はちがう。イメージがふくらみます」。

豚肉

表情のある肉の味、しっかりとした旨味。そして軟らかさも特徴のひとつ。市販の豚肉みそ漬の薄さに飽き足らなかった銭屋主人は、できるだけ厚い切り身にしたかった。生肉の時は厚さ一センチ以上、みそに漬けると水分が出ていくらか薄くなるが、それでもたっぷりと厚い。厚いけれど決して硬くない。

味噌

肉の味に表情があり、厚く切っても軟らかい。
能登豚の豊かな味わいをみその風味で引き立たせた。

白いご飯を用意して、さあ今夜は銭屋の[能登豚みそ漬]。

盛り付けイメージ

[能登豚みそ漬]は白いご飯によくあう。
まずひと切れ、豚肉の甘さがゆっくりと口に広がる。旨い豚肉だ。もうひと切れ、みその香ばしさが感じられる。みそが前面に出ることなく、能登豚本来の味を引き立たせているのだ。みそ床から取り出し、そのまま魚焼ロースターなどで焼く。みその粒々がこんがり焦げるくらいがいい。豚肉はガーゼで包まず、じかに漬けているので、豚肉にみその粒が少し付いているが、それが焼くと香ばしい。

イメージ

つくりおきはせず、注文を受けたぶんだけを銭屋の厨房でそのつど漬けて直送する。
白いご飯と[能登豚みそ漬]、いつ食べても旨い、何度食べても飽きない、この相性の良さを、まずはご自身でぜひ一度。
そして食通のあの方にもお贈りください。

商品番号 1180501
商品名 能登豚みそ漬
商店名 株式会社 銭屋
商品内容 能登豚みそ漬(1枚約100g)×5枚 味噌を落とさず弱火でこんがり焼いていただくと、香ばしく仕上がります。※味噌は焦げやすいのでご注意ください。(※調理はされておりません)冷凍庫にて保存が可能です。
重さ 総重量:1,100g
賞味期限 およそ7日間(冷蔵保存)
原材料 豚肉(国産)、米、大豆、酒、塩、砂糖、玉葱、にんにく、生姜、白ごま、アミノ酸液、レッドペッパー、グルタミン酸ナトリウム、リボヌクレオチド2ナトリウム、ブドウ糖果糖液糖、ビタミンB2、保存料(ソルビン酸K)、発行調味料、植物性油脂、(原材料の一部に豚肉・大豆を含む)
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