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生醤油ひしほ・ギフトセット
  • 生醤油ひしほ・ギフトセット

  • 株式会社 ヤマト醤油味噌
  • プロが使い広まった長期熟成、自然塩使用の無添加生醤油。生ならではの清らかな香りと熟成した醤油本来の風味。 この生醤油とアイスにかけるしょうゆやお味噌汁などとのセットです。
    【セット内容】
     生醤油ひしほ(900ml)×1本、二度仕込み(360ml)×1本
     いしるだし(900ml)×1本、塩ぽん酢(300ml)×1本
     アイスにかけるしょうゆ(150ml)×1本、フリーズドライみそ汁×3個(ほうれん草、茄子、のり)
5,400円(税込)
※別途送料640円通常便
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まず最初にプロが使い始めた。生だから、長期熟成だから、ピュアな香り、素直な素材感。

国産大豆(遺伝子組み換え大豆を含まず)

「造り酒屋で修業していた時、生酒のすっきりとした香りに日本酒の新しい魅力を 感じました。同じ発酵食品です。生酒があるなら、僕は生醤油を創りたい。火入れをしない生ならではの香りの豊かさ、きちんと熟成させた醤油本来の風味を届けたい、それが[ひしほ]の原点でした」。

 金沢市郊外の大野町は江戸の昔より北前船の寄港地として栄え、醸造の町として発展。いまも残る古い蔵がまちなみに風格を添える。
金沢大野の醤油といえば甘口、けれども[ひしほ]はあえて金沢流ではなく大豆と小麦の素材感をいかした素直な味を求めた。

 

ひしほ醤油

まず清らかな香りが際立つ。そして透明 で濁りのない味わいが静かにしみわたる。

ニューヨークのレストランNOBUをはじめ 横浜中華街の料理人など、プロに評価の高い[ひしほ]。
かけ醤油はもちろんのこと 、煮物焼き物など加熱すれば、香りのちがいは明快。ダシとあわせれば、そのピュアな素材感がさらに引き立つ。

日本で初の「生」醤油。

醤油の蔵

もろみ蔵に入ると深呼吸したくなる。
発酵食品独特の香りがふんわりと漂い、深い 味わいにつつまれる。
「6ケ月程度の熟成期間では、この香りは出せません。やはり自然相手、一年以上たっぷり時間をかけて初めて香りは立ちのぼります」。

醤油仕込

せっかくの香りだが、従来は火入れ処理によりその多くが失われていた。そこで生酒を ヒントにミクロフィルターでろ過、常温流通を可能にした。

今から26年前、日本で初の丸大豆「生」醤油の誕生だ。

素直で清らか、ピュア。

山本晴一さん

「素材感のある力強い醤油をつくろうと思いました。 醤油の原点、スタンダードを確立したかった。」
オーガニックの大豆と小麦、自然塩、素材感がすっきり際立つ清らかな味わいの[ひしほ]は残念ながら、濃醇甘口に慣れた金沢の家庭に当初は受け入れられなかった。

原料

まずプロの料理人が洗練された香り、くせのない使いやすさに注目。横浜中華街ではジュッと鍋肌からそそぐ[ひしほ]の香ばしさに、和食の料理人はダシとのなじみの良さに、さらに海外ではピュアでリフレッシィング、シェ フの創造力を引き出すスパイスとして評価を受けた。

我が家の味の基本を作る調味料。

ひしほでアラ煮

かけ醤油はもちろんのこと、煮物焼き物など加熱調理で香りと旨みが深まる[ひしほ]はわが家の味を支える基本。

ヤマト醤油

刺身専用[二度仕込み]が加われば、食卓がさらに豊かになる。
搾った醤油にふたたび醤油もろみを加えて仕込む贅沢な製法による[二度仕込み]は 、鮪(まぐろ)や鰤(ぶり)など赤み魚青み魚にも負けない力強い香りが特徴だ。

刺身醤油ニ度仕込

料理上手への最短にして確実な道は、くせがなく風味豊かな調味料を選ぶこと。基本調味料の質を高めれば、日々の料理は格段においしさを増す。プロが認めた清らかな香り、丸大豆「生」醤油。

撮影協力:居乃一BAN(金沢市片町)

商品番号 0310117
商品名 生醤油ひしほ・ギフトセット
商店名 株式会社 ヤマト醤油味噌
商品内容 生醤油ひしほ900ml×1本、二度仕込み360ml×1本、いしるだし900ml×1本、塩ぽん酢300ml×1本、アイスにかけるしょうゆ150ml×1本、フリーズドライみそ汁×3(ほうれん草、茄子、のり)
重さ 4400グラム
賞味期限 高温多湿の場所を避け、常温で保存してください。
原材料 【生醤油ひしほ】丸大豆、小麦、食塩、アルコール【いしるだし】いわし魚醤、風味原料(かつお節、さば節)、水飴、いか魚醤、砂糖、食塩【二度仕込み】脱脂加工大豆、小麦、食塩、みりん【塩ぽん酢】柑橘果汁(ゆず、すだち)、砂糖、醸造酢、食塩、みりん、かつおエキス、酵母エキス、昆布エキス【アイスにかけるしょうゆ】糖類(砂糖、水飴)、醤油、みりん、でん粉、ビタミンB1(原材料の一部に大豆、小麦を含む)【フリーズドライみそ汁セット】■ほうれん草:米みそ(大豆は遺伝子組換えでない)、ほうれんそう、油揚げ、ねぎ、かつおだし、わかめ、酵母エキス、でん粉、こんぶ、かつおぶし、酸化防止剤(ビタミンE)、(原材料の一部に乳成分、小麦、鶏肉を含む) ■茄子:米みそ(大豆は遺伝子組換えでない)、なす、ねぎ、植物油脂、油揚げ、かつおだし、わかめ、酵母エキス、でん粉、こんぶ、かつおぶし、酸化防止剤(ビタミンE)、(原材料の一部に乳成分、小麦、鶏肉を含む) ■のり:米みそ、でん粉、乾燥のり(ひとえぐさ、黒バラ)、ドライトマトエキス、昆布エキス、オニオンエキス、酵母エキス、酸化防止剤(ビタミンE)
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