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こんかこんか・さば糠漬け(Cセット)
  • こんかこんか・さば糠漬け(Cセット)

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  • 池田商店
  • 平成24年度 プレミアム石川ブランド製品認定! 塩辛くない、しっとりした身にストレートな旨み。
    【セット内容】
     こんかこんか鯖スライス(70g)× 4袋
4,536円(税込)
※別途送料860円冷蔵便
45ポイント
当面Cセット・Dセットのみ販売いたします
その他のセットは欠品中です。ご了承くださいませ。
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平成24年度 プレミアム石川ブランド製品 認定
平成23年度 石川県知事賞 受賞
平成22年度 石川ブランド認定製品・金沢ブランド優秀製品認定!
関西テレビ「よ〜いドン!」で放映!

大人気です!!初めての味、ひとめ惚れの味、忘れられない味。

1

 

こんかこんか[スライス]こんかこんか[スライス]

サバの糠漬けは塩辛いものと決まっていました。
梅干しが酸っぱいように、砂糖が甘いように、サバに限らずイワシやニシンなど魚のこんか漬け(※)は、ただただ塩辛いと決まっていました。
保存食なのだから、塩分が強くてもしょうがないのだと。

[こんかこんか・さば糠漬け]、まず見ただけで違います。

削いだ身が艶やかなべっ甲色に輝いています。
食べてみれば、その違いは歴然。

これが糠漬け?あの塩辛いだけのこんか漬け?
そう、あの糠漬けがここまで変わったのです。

こんかこんか

[こんかこんか・さば糠漬け]はまろやか。
塩辛さを伴わず、旨味だけがストレートにやって来ます。
深く熟(な)れた味、ほのかな甘みすら感じます。
脂の乗ったサバを使っているから、身がしっとりしていて、醗酵食品ならではの複雑な旨味が広がっていくのです。

半身は好きな大きさにスライスして半身は好きな大きさにスライスして

石川県では「サバこんか漬け」、福井県では「サバへしこ」と呼ぶサバ糠漬け。

北陸に伝わる保存食の知恵を活かし、30年以上の工夫と改良を重ねた[こんかこんか・さば糠漬け]、ようやく金沢屋で販売が実現しました。

※糠漬けのこと。石川県では糠漬けのことを「こんか漬け」と呼びます。

糠床の糠を食べても旨い、鯖はもちろん旨い。

こんかこんか3

糠だけでもおいしいのです。熟成中の樽の蓋を開けると、いい匂いがします。
ふわっと香ばしい匂いが広がります。鯖を漬けてある糠を食べてみると、丸みのある味で、これが旨いのです。[こんかこんか・さば糠漬け]は、糠床の糠が、まず従来のこんか漬け(糠漬け)とは違います。
この旨い糠床で熟成するから池田商店の[こんかこんか・さば糠漬け]は旨いのです。

池田由美子さんと娘さん池田由美子さんと娘さん

「鯖は北陸をはじめ国産を使っています。
鯖の鮮度や品質はもちろんですが、糠が大切です。煎り糠に醤油、本みりん、砂糖などを加えた糠床に、塩をした鯖を漬けます。
一般的には糠床はそのまま最後まで替えませんが、私は最低でも2回から3回、漬け替えます。
前の糠床の一部に新しい糠と調味料を加えながら、納得できる味になるまで、何度でも何度でも漬け替えします。そうしないと、この味にはなりません」。

おいしくなければ途絶えてしまう。石川の保存食を伝えていきたい。

[こんかこんか・さば糠漬け]が完成するまで30余年の年月がかかっています。

こんかこんか4

最初は池田さんの知人のご家族が家庭用に漬けていたサバこんか漬けから始まりました。
「いただいた糠漬けをおいしいおいしいと食べていました。けれども作っていた方が高齢になられ、この味が消えてしまうのは、もったいない。じゃあ私がつなげたいと決心しました」。

池田由美子さん池田由美子さん

作り方を教わったといっても詳しいレシピはなく、すべて勘と目分量。
最初の一年は譲り受けた糠床をもとに、新しい糠と調味料を足して増やし、翌年の準備だけで終わってしまいました。
「もう止めようと何度思ったかわかりません。3年間は失敗続き。なかなかこれだ、という味になりませんでした。教えてもらったとおりにすればいいと思っていましたが、いざやってみると、とんでもない!家庭用の小さな樽で漬けるのと、40リットルの大樽で漬けるのとでは、まったく違います。糠床を変えずに一年間漬けると教わりましたが、私は何度も漬け替えて、よりおいしくなるように工夫しました」。

「手をかけることは少しも苦ではないんです。どうしたらおいしくなるか、手間を惜しんでいては、おいしいものは作れないと思います。醗酵の温度管理についてアドバイスを受けたり、脂の乗ったいいサバを用意してもらったり、沢山の方々の協力のお陰で、この味が出来ました」。

糠漬といえば塩からいもの。そのイメージを変える味。

こんか

醗酵には年間の温度差が少ない方がいいから隣県にある蔵を貯蔵庫に借り、自宅作業場と蔵を樽を運んで行き来します。ただひたすら、おいしいもの作りたいから。沢山の人に喜んでもらいたいから。
そのための労力は惜しみません。

酒のつまみに

[こんかこんか・さば糠漬け]は薄くそぐようにスライスして酒の肴に、そのままご飯に。押し寿司にしてもおいしい。

噛むほどに旨味がじんわりと広がり、まろやかさ、ほどよい塩味、複雑なおいしさが次々と現れてきます。

フレークはそのままご飯にのせて

                                       

フレークプレーンフレークプレーン

これまでサバこんか漬けを食べたことがない人は、幸い。新しい美味と出会う楽しみがあります。

そしてサバこんか漬けを食べたことがある人は、 [こんかこんか・さば糠漬け]で、従来のこんか漬けのイメージを大きく覆してください。

                                         

フレーク山椒フレーク山椒

フレークプレーンは、ふんわりと鯖の香り。ご飯にピッタリ。

フレーク山椒は、山椒がピリリと効いて大人の味。



                                       
                                     

                                       

こんかこんか・さば糠漬けに合う石川のお酒                           

奥能登の白菊

◆奥能登の白菊

能登半島、輪島市の小さな造り酒屋がこだわった酒

                                     

のみよし

◆本格加賀丸芋焼酎「のみよし」

幻のプレミアム焼酎。地元でしか流通しない希少な焼酎。

                                     

夢醸

◆夢醸 純米吟醸、純米酒

白山水系の水と米で作る旨い酒。

                                     

虎の涙

◆奥能登の本格麦焼酎「虎の涙」

穏やかで奥深い香り、コク・キレ・まろやかさを兼ね備えた銘品。

                                     

大慶

◆奥能登の美酒 「大慶」

奥深くふくよかな味わい。長い余韻。食事とともに楽しむ酒。

商品番号 1340104
商品名 こんかこんか・さば糠漬け(Cセット)
商店名 池田商店
商品内容 こんかこんか鯖スライス(70g)×4袋
重さ 280g
賞味期限 冷蔵保存で6ヶ月
原材料 さば(国内産)、煎り糠、本みりん、砂糖、醤油(小麦、大豆を含む)、食塩、唐辛子
5お気に入り!呑兵衛さん (30代 男性 千葉県)
リピーターです。酒好きには溜まらない一品。一般的な鯖糠漬けは塩辛いが、これはまろやかに熟成していてとても美味いです!!噛み締めるほどに旨味が溢れ、唾がじゅわっと出て来ます。お酒好きは勿論、ご飯のお供にも、お茶漬けにもお勧めです。どうぞお試しあれ。
5くせになる!こんかloveさん (30代 女性 石川県)
生臭さが苦手だった私ですが、これを食べてびっくり!今まで味わったことのない美味しさでした。主人も大好きで二人でペロッと食べてしまいます。県外の友人のお土産に使っています。
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