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加賀紫雲石(20個入り)
  • 加賀紫雲石(20個入り)

    image(11)
  • 有限会社 音羽堂
  • ふっくら炊き上げた大粒の大納言小豆をしっとりやわらかな寒天で包んだ和菓子。皇太子殿下献上お買い上げ品。

    賞味期限は、20日間(常温)です。お早めにお召し上がりください。

    ※8個入り、12個入り、10箱・20箱パック等もございます。
      [種類]からお選びください。
2,592円(税込)
※別途送料640円通常便
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やわらかさが絶妙。他とは似て非なる食感、しっとり感。

加賀紫雲石

大納言小豆を寒天で固めた菓子は他店でもよくみかけるが、たいていはジャリッ、あるいはシャリシャリとした食感。

「『しゃらす』といいますが、まわりを乾燥させた菓子はいくらもあります。父も 最初はしゃらしていましたが、食べた時に口に当たる感じがして、もっと軟らかくできないかと工夫しました。

大納言小豆


[加賀紫雲石]は薄皮を張らせるように表面を軟らかく仕上げています」。
食べてみればその差は歴然、ほかとは一線を画する食感、しっとり軟らかい。
半透明の磨りガラスごしの光のように優しく、硬くもなく軟らかすぎもしない絶妙の口あたり。
丸みをおびた形も美しい。

大納言小豆の軟らかさと調和。

東出芳敬若旦那

「中はほとんど小豆、それを寒天でつないでいます」。
大粒の粒ぞろい丹波の大納言小豆をふっくら軟らかく炊いて蜜漬にし、寒天で固めただけ。
小豆のおいしさを素直に味わう菓子である。それだけに小豆の炊き加減は大切。

加賀紫雲石

寒天の軟らかさと、大納言のふっくら感が調和しなければならない。
軟らかすぎると小豆は潰れ、硬すぎれば口あたりが悪い。季節にあわせて寒天の量を調節しながら、四季を通して安定した軟らかさに仕上げている。

ふっくら四角、磨りガラスのように半透明。

氷と紫雲石

大きな型に一度に流して切り分けたのでは小豆の切れ目が出て、穴が開いてしまうため、一つずつ小さな型で抜いている。
粉を払い、半日ほど乾かして薄皮を張らせる。 磨りガラスのように半透明、丸みを帯びた胴張り形が美しい。
包装もいたってシン プル。白い薄紙でひねるように包むだけ。白い雲のかなたに小豆の紫、形は石のごとく。
発売以来、皇太子殿下献上お買上をはじめ、独創的な味わいと上品な姿で茶席菓子として広く愛用されている。

夏は氷水に泳がせて。

氷と紫雲石

氷をうかべた冷たい水のなかに泳がせるように沈め、透明感を楽しむのも夏ならではの楽しみ方。
小ぶりな大きさ、控えめな甘さ、しっとりとした軟らかさ。
甘党は もちろん甘いものが苦手な人も手が伸びるあと味の良さ。
味も食感も形も絶妙。
小豆と寒天、和菓子としては基本の材料ながら、工夫ひとつでまさに独創の菓子となった。

縁起の良い紅白をご用意しました。

紅白

  

大粒揃いの丹波の大納言と、めずらしい白の備中をふっくらと炊き上げ、やわらかな寒天で。
紅白2色セットの色鮮やかなお菓子です。ネットでの販売は金沢屋限定です。


和菓子セット

商品番号 0180101
商品名 加賀紫雲石(20個入り)
商店名 有限会社 音羽堂
商品内容 20個入り。一つ一つ和紙で包んでいます。
重さ 約750g
賞味期限 20日間(常温) なるべくお早めにご賞味ください。冷蔵庫での保存は風味が落ちますため、おすすめできません。
原材料 甘納豆、グラニュー糖、寒天、水飴 
5ここぞという時にふくちゃんさん (50代 男性 兵庫県)
公私ともにお世話になっている方への贈り物にお願いしました。大変喜んで頂いて、嬉しく思っています。本当にありがとうございました。
5上品な甘さあゆさん (60代 女性 兵庫県)
もったいなくてしばし鑑賞。ためらいがちに一口ほおばると優しい甘さが口に広がって幸せなひと時贅沢なひと時。本当に美味しかったです。
5お茶席でいただいてファンにちゃぼさん (50代 女性 千葉県)
お茶席でいただいて、とても美味しかったので、お菓子屋さんの名前をさっとメモして。通販でないかと捜したら幸運にもありましたので、早速注文しました。割に日持ちもするので、テーブルの上に置いて。主人と二人、10時と3時につまんで、お茶を飲むのが楽しみになりました。
5感謝猫の手さん (50代 男性 千葉県)
私のやっている仕事のお客様にお歳暮としてお渡ししたんですが、皆さん本当に美味しかったと大好評です。有難う御座いました。本当に評判良かったですよ。その方々から注文が行くと思います。私も自分用に注文すれば良かったです。又ご縁がありましたら、その時は宜しくお願い致します。
5初めての味クレヨンさん (60代 女性 兵庫県)
小豆が大きくて、食べ応えがあり、上品な味で美味しかったです。
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