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なんば味噌・1瓶125g
  • なんば味噌・1瓶125g

  • そうざい 久津見カヨ子
  • 何でも合う!ピリッと辛くて美味しい味噌。 甘辛い味噌に、ししとう・唐辛子のさわやかな辛さをほんのり加えました。
    [内容: 1瓶(125g)]
432円(税込)
※別途送料640円通常便
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お知らせ
瓶タイプのなんば味噌は2017年6月28日午前中をもって販売を終了させて頂きます。 新パッケージの準備が整い次第販売を再開させて頂きます。 ご迷惑をお掛け致しますがご了承頂きますようお願い申し上げます。
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ご飯にのせて、きゅうりにつけて。子供の頃に好きだった母の味を、いま一度。

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幼い頃、料理上手だった母がつくってくれた[なんば味噌]。ビリッと辛くてご飯がおいしい。いつもは苦手なきゅうりも[なんば味噌]があればポリポリ、サクサク丸ごと食べられる。
母が亡くなり、その味を伝える人もなかったが、ある時思い立ってつくってみた。母が使っていた青長唐辛子は季節が限られるので、しし唐に変えた。あの味とは違うけれど、おいしい。
酒の肴にご飯にと家族が喜び、友人知人も褒めてくれた。けれども商品化するためには、母の味にプロの視点が求められる。

辛口

唐辛子や調味料の量、味噌との相性、煮詰め加減など試行錯誤を繰り返し、ようやく5年前に現在の[なんば味噌]にたどりついた。

最初は近くの朝市などで販売。人から人へ評判が広がり、いまでは山中温泉、山代温泉の旅館のお土産の人気商品だ。
ひと口目は不思議と辛くない。甘さすら感じるが、やがてじわっと辛くなる。ピリリ、ヒリヒリ、甘さの奥に辛さがある。母の辛さはあとで効く。だから味に深みがあり、また食べたくなる。もう一度食べたくなる。

どんな時も、これさえあればご飯がおいしい。家族を思って母が作った[なんば味噌]。

「夏の暑い時でも、これがあれば私たち兄弟は喜んでご飯を食べました。大人には酒の肴や箸やすめの一品として、あると便利というより、なくてはならない我が家の味、母の味でした」。
久津見さんが育った福井県坂井市(旧・丸岡町)竹田は石川県境に近い山あいの町。[なんば味噌]は食欲の落ちる夏にも子供たちがしっかり食べるよう工夫 した母の味。熱い味噌汁を敬遠しがちな季節も、これなら栄養豊かな味噌を毎日摂ることができる。母は青長唐辛子を使ったが、年間を通じて安定して商品化するため、久津見さんはしし唐にした。その分、辛さは唐辛子の量で調節し、母の味を思い出しながら再現した。

刻む、炒める、香りが立つ。弱火で練り上げ、角のとれた丸い辛さに。

たまご

唐辛子を油で炒めて香りを立たせ、ザクザク刻んだしし唐を加える。
目や鼻にしみるような熱い辛みが鍋から立ち上る。辛さの奥行きを調節するため、粉と輪切りの唐辛子を組みあわせて使用。
火が通ったら、酒やみりん、味噌と砂糖を加え、あとはひたすらていねいに練る。
鍋底をヘラでかき回す機械は夫の手づくり。
ヘラがゆっくりと自動回転する隙間を縫うようにして、久津見さんは泡立器で味噌の塊を潰すように混ぜる。
しっかりと火が通り、練り上がったら、あとは鍋ごと一晩そのままに。味をなじませ、落ち着かせる。

ご飯に、酒の肴に。麺類の薬味、焼肉、冷奴に。そのまま食べても、ひと工夫しても。

たまご

[なんば味噌]なのに甘いと感じるかもしれないが、やがて辛さがじわっとやってくる。舌にピリリ、甘いのに辛いから飽きがこない。炊きたてご飯、おにぎりの具、お茶漬け。ご飯との相性がいちばん。
きゃうりや人参のスティック野菜に付けてもいい。もちろんそのまま酒の肴に。湯豆腐、冷や奴、ジュッと焼いた厚揚げ。焼肉に付ければあっさりとしている。そうめん、蕎麦の薬味にも便利だ。
久津見さんがお勧めするのはカッパ巻。海苔の上にすし飯を広げ、[なんば味噌]を薄く塗る。

みそ

青じそを並べ、きゅうりを芯に巻いて、出来上がり。きゅうりと[なんば味噌]の相性の良さをいかした特製かっぱ巻は、しっかり味がついているのでお酒のあとにおいしい。
冷蔵庫のなかに常備しておくと便利で安心、[なんば味噌]があればいつもの料理がひと味おいしくなる。

唐辛子のホットな辛さと、茎わさびのクールな辛み。すべて一人で手作り。

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[なんば味噌]を基本に、唐辛子の量を増やした[なんば味噌・辛口]。

唐辛子の[なんば味噌]シリーズは舌にピリリと刺激的、熱い辛さがおいしい。

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懐かしい母の味から始まった[なんば味噌]、すべて無添加なのは家族の健康を思う母の心から。
おいしく食べて健康に、納得のいく味を届けるため、最初から最後まで目が行き届くよう、すべて一人で手作りを守っている。

商品番号 0760110
商品名 なんば味噌・1瓶125g
商店名 そうざい 久津見カヨ子
商品内容
重さ 125g
賞味期限 常温3ヶ月間
原材料 味噌(大豆・麹・塩・酒精)ししとう、唐辛子、砂糖、みりん、酒
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