ようこそ金沢屋へ ログイン または 無料会員登録はこちら
       
0円
買い物かご
0 個

お客様の買い物かごには
只今、商品が入っておりません。

くちこ(小サイズ)
  • くちこ(小サイズ)

    image(1)
  • 森川仁右ヱ門商店
  • とても濃厚な味。料亭でもおつまみ程度に。海鼠子(このこ)とも言います。大きさは目安です。調理方法のしおりを同梱します。
    [内容:くちこ・小サイズ 1枚 ]

    ※写真は2枚入ですが、実際の商品は1枚入です。

    ※大サイズ(1枚)もあります。[種類]からお選びください。
1,620円(税込)
※別途送料860円冷蔵便
16ポイント
「笑ってこらえて日本列島ダーツの旅」「鶴瓶の家族に乾杯」で紹介。
石川県穴水町中居で作っています。
買い物かごに入れる
お気に入りに入れる

「鶴瓶の家族に乾杯」「笑ってこらえて日本列島ダーツの旅」出演の森川仁右ヱ門商店さん。石川県穴水町中居で作るくちこ。これぞ珍味。旬と勘を運を味方に。ナマコの卵巣精巣を干す。

ナマコの卵巣と精巣

金沢で高級珍味といえば、まず第一番は[くちこ]である。

なにしろ材料がナマコの卵巣と精巣。
まるで細い素麺か糸のような材料を丹念に三味線のバチ形に干したものである。

能登・穴水の森川仁右ヱ門商店では3月中旬までの旬の穴水湾のナマコしか使わないため、生産は年間150枚※がやっと。



(※2001年取材時にお聞きしたものです。生産数はその年のナマコの状況により異なります。)

くちこを干す
くちこ干しくちこ干し


金沢の料亭等の口取りでは、あぶって細く切った[くちこ]がほんの少量、申し訳程度に添えられているが、やはり本当に旨いものは、食べるならしっかりじっくりと味わいたい。歯ざわり、喉ごし重視の生ナマコとはまったく異なり、ねっとりと濃く凝縮した味わい。

それも焼き立ては格別なのだから、自分の手で[くちこ]をあぶり、ただよう香りも一緒に楽しみたい。もちろん熱燗と盃を用意して。

ナマコには当たりと外れがある。

新鮮なナマコ新鮮なナマコ

[くちこ]一枚に何匹のナマコが必要?

開口一番、皆さん必ず尋ねる質問ですと森川さん。
材料となる卵巣か精巣が入っている大きめの当たりナマコで5匹ぐらいだが、当たりはせいぜい10匹に1匹。

森川仁右ヱ門商店さん森川仁右ヱ門商店さん



時期によっては何十匹に1匹しか卵巣や精巣は入っていない。
穴水湾のナマコを最低2日は海水で泥をはかせ、包丁と呼ぶナイフで裂き、卵巣や精巣を取り出して海水で何度も洗い、汚れを取り除く。最後にはまるで細い素麺のような美しい糸にまで掃除する。

職人の技と自負は、その大きさにあらわれる。

全ての行程が手作業全ての行程が手作業

紐に卵精巣を折り畳むように幾重にも渡して掛けて干すのだが、なにしろ水分が多いので薄く長く掛けると乾くにしたがって穴が空いたり落下してしまう。

「安定して作るなら戸板一枚に6枚並べ5段にして小さく短くすればいいが、私は限界に挑戦したいから5枚4段にする。 幅を広くするぶん厚くして安定させる」。
[くちこ]は重量や大きさではなく、枚数が販売単位。[くちこ]一枚の大きさにも作る人の良心はあらわれる。もちろん厚く大きくふっくらとした[くちこ]は香りも格別だ。

お好みのサイズをお選びいただけます。

大きさ違い

写真左から
「特大」「大」「小」サイズ。

特大サイズは、森川さんが限界に挑戦した逸品。数量限定となります。

大サイズは、一番人気のあるおすすめの大きさです。

小サイズは、気軽に食べやすいお試し用の大きさです。

旬がすべて、海水の塩気がすべて。

穴水湾

調味料等でまったく味付けしないものだから、

材料の質と鮮度がすべてなのである。
石川県ではナマコ漁は11月から3月いっぱいだが、旬は1月から2月。旬を外すと渋み、苦みが出る。(写真:石川県北端にある能登半島の穴水湾)

くちこ特大

「今年はこれで終わり、どこで見切るか、どこで止めるかが作り手の良心」。
何度も何度も水を替えて洗う時に含んだ海水のほのかな塩気が味わいをさらに引き立てる。

あのナマコの形状からは想像もつかない繊細にして濃く深い滋味。

あぶりたてのふっくらとした[くちこ]を細く裂いて口に入れれば、噛むほどに旨みがじんわりと広がり、いつまでもいつまでもこの幸福が続くことを願うだけだ。

▲あぶった くちこ (※あぶっていない状態でお届けしています)▲あぶった くちこ (※あぶっていない状態でお届けしています)


あわせて買いたい石川の地酒

特別純米酒「大慶」

特別純米酒「大慶」
櫻田酒造株式会社
3,465円
能登の珍味には能登のお酒をあわせたい

商品番号 0160103
商品名 くちこ(小サイズ)
商店名 森川仁右ヱ門商店
商品内容 くちこ1枚
重さ
賞味期限 約6カ月
原材料 ナマコ卵巣、ナマコ精巣
5酒に合うつまみですT.アライさん (60代 男性 東京都)
30年前金沢の観光センターにて購買して、以来の味です、美味しく酒のつまみ、として飲食しました。
この商品に関するあなたの感想や意見を"お客様の声"として発表してみませんか。
書き方や詳細については"お客様の声ガイドライン"をご覧ください。

お客様の声を投稿する

悪い             良い

お客様の声投稿ガイドライン

金沢屋はお客様の声を求めています! お客様の声の長さは2000字までに収めてください。目安として、75 〜 300字が標準です。

お客様の声の投稿ルール
お客様の声は、書き込みする商品に焦点を置いてお書きください。良いお客様の声には、その作品の好き嫌いのみでなく、その理由も書かれています。多くの方の「声」をお待ちしています。

当サイトのお客様の声は、お客様の自由な意見を発表できる場ですが、健全なコミュニティを維持するために、次の内容の「お客様の声」の掲載はお断りしております。
・誹謗中傷、冒涜的、猥褻、また悪意を含む表現
・短すぎる「声」(なぜ気に入ったのか、または気に入らなかったのかを具体的に説明してください)
・商品の内容と全く無関係なコメント
・電話番号、住所、URL、Eメールアドレスなどの個人的な情報
・発送可能時期、価格、注文オプション、または配送方法についての記述

また、以下の内容についてもご注意ください。
商品タイトル1つにつき、「お客様の声」は1回のみ投稿してください。
他の「お客様の声」や当サイトの機能に関するコメントも商品の「お客様の声」とは無関係ですので、お避けください。

この投稿ルールに違反する「お客様の声」は、掲示できないことがありますのでご了承ください。また、掲載される「お客様の声」に関しては、無断で訂正等を加えることがありますので、重ねてご了承ください。投稿ルールは予告なしに改訂されます。投稿した「お客様の声」や投稿ルールに関するお問い合わせは、金沢屋事務局で承っております。


false=display