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干し柿生らくがん(10個入り)
  • 干し柿生らくがん(10個入り)

  • 薪の音
  • これが落雁?、ふんわりもっちりの新食感[干柿生らくがん]、それぞれの味が際立つ[落雁十彩]。一日二組の宿「薪の音・金澤」と落雁「諸江屋」のコラボで実現。
    【セット内容】
    干柿生らくがん×10個
3,000円(税込)
※別途送料640円通常便
配送日指定不可30ポイント
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伝統のその先にあるモダン。「薪の音・金澤」を和菓子で味わう。

薪の音・金澤薪の音・金澤

金沢らしい風情が残る街、ひがし茶屋街。そこに一日二組だけの宿「薪の音・金澤」はある。
落雁というもっともクラシックな和菓子を「薪の音」スタイルで提案したい、2015年秋のオープンにあわせ、金沢屋でもおなじみ、全国で数少ない老舗の落雁専門店「諸江屋」とのコラボにより二年がかりの試作を経て[干柿生らくがん][落雁十彩]は生まれた。

「薪の音」は富山県南砺市で里山のオーベルジュとして開業、金沢はその別邸。

薪の音(富山県南砺市)薪の音(富山県南砺市)
薪の音(富山県南砺市)薪の音(富山県南砺市)

富山は干柿の産地であり、里山のオーベルジュにも柿の木がある。富山の干柿と金沢の落雁、豊かな自然と文化の融合をめざすなかで、まったく偶然に、まったく新しい食感が出現した。二層にはさんだ干柿ペーストの水分が生落雁の生地にしみ込み、もっちり、しっとりとした落雁になった。
[落雁十彩]はただ甘いだけではない落雁、十種類の味のちがいを食べ比べる楽しさをあらわした。
金沢町家の趣に和洋のくつろぎを取り入れた宿にふさわしく、伝統の先にあるモダンを、食感や味わい、パッケージなどで体現した。

[干柿生らくがん] 生落雁なのに、もっちり。偶然の幸運によるまったく新しい食感。

1

  

これが落雁?、落雁は硬くて甘い菓子。型から打ち出した落雁を乾燥させずに仕上げる生落雁といえど、砂糖と寒梅粉(もち米粉)のザラザラが舌に残るものだった。
けれども[干柿生らくがん]は落雁なのにもっちり、もちもち、ふんわりしている。生落雁と称しているが、原材料は落雁とはちがうと思うかもしれない。しかし生地は伝統的な落雁そのまま。二層にはさんだ干柿ペーストが落雁生地をまったく新しいものに変えた。

2

富山産の干柿をラム酒に漬け、ペースト状にしてはさむ。しばらくすると干柿ペーストの水分が生地にしみ込み、しっとりウェットになる。生地の原材料である寒梅粉と砂糖に水分が入ってしっとり一体化、ザラザラからもっちりへと変化する。
この食感の変化は意図したものではなく、まったくの偶然。干柿ペーストの水分量がちょうど生地の加減にあっていたから。
偶然の幸運による新食感、砂糖を一切加えない干柿ペーストの滋味を味わう[干柿生らくがん]でお茶のひとときを、そして美味を知り尽くした方も驚く初めてのおいしさを贈り物に。

[落雁十彩]  甘いだけではない、味の違いがはっきり際立つ十種類。

3

これまでの落雁はカタチが違っても味は同じ、ならばはっきりと味の違いがわかる落雁はできないだろうか。[苺]は甘酸っぱいみずみずしさを、[ほうじ茶]はその香ばしさを封じ込め、[生姜]は辛みをいかして清々しく。落雁専門店「諸江屋」での試作のなかで、先代社長の「いまは作っていない途絶えた味」の復刻も含め、十種類になった。

4

くるりとひねった薄紙のなかには、二個の落雁、二つあわせて丸い珠。さらりとした口どけの良さは諸江屋の落雁ならでは。[蕎麦][玄米][黒糖]など、それぞれの風味や香りがやさしく広がり、すーっと溶けていく。
ひと粒ずつ、誰かと分け合うのも嬉しい。[[おちらし]はどんな味、[えんどう]はどうだろう、それぞれを食べ比べる楽しさがある。
ひとつ、またひとつと手が伸びる[落雁十彩]。煎茶、抹茶はもちろん加賀棒茶や中国茶、華やかな紅茶などに控えめな甘さを添える。さりげないけれど、すみずみまで行き届いた美しい[落雁十彩]。スマートなパッケージでカジュアルなギフトに、また[干柿生らくがん]とそろえて大切な方に贈りたい。

商品番号 1800202
商品名 干し柿生らくがん(10個入り)
商店名 薪の音
商品内容 干柿生らくがん15g×10個
重さ 370g(梱包後の重さ)
賞味期限 2週間(※直射日光、高温多湿を避け冷暗所で保存してください。)
原材料 砂糖、米粉、ラム酒漬け干柿、和三盆糖、蜂蜜、寒天、塩、トレハロース ※干柿生らくがんには微量のアルコール分が含まれていますので、アルコール制限のある方はご注意ください。
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