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紋平柿(2Lサイズ・14玉入り)
  • 紋平柿(2Lサイズ・14玉入り)

  • サカイダフルーツ
  • よりぬきの大玉。もったりとした食感と、たっぷりの果汁を心行くまで。
5,184円(税込)
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濃醇な甘み、やわらかな食感、ほとばしる果汁。渋柿だから、この甘さ。知恵と技術が熟成させた個性。

カットした柿

 

はなから甘い甘柿とは甘さの度合いがちがう。甘柿が果物のさっぱり軽やかな甘みだとすれば、[紋平柿(もんべいがき)]はこっくりコクがある濃醇な甘さ。余韻が深い甘さだ。
適度に熟成が進めば、やわらかくとろけるような食感。
じんわりとしみ出るような果汁とともに、[紋平柿]ならではの特徴を存分に楽しめる。
[紋平柿]はもともと渋柿。樹になっている姿は堂々と大きくておいしそうだが、もいだばかりの柿は口が痺れるほどに渋い。赤く色づいても、まったく食べられない。それが渋抜きによって、これほどまでに変わるものか。
安見さんが所属する八野紋平柿研究会では独自に開発した手法で渋を抜き、みごとに甘く熟成させる。[紋平柿]は渋抜きで一変、自然そのままの果物にはない、特有の個性が加わる。甘柿にはない濃い甘さ、もったりとした口ざわり、あとを引くような余韻のあるおいしさ。[紋平柿]には自然の恵みに、人の知恵が加わってはじめて生まれた独自の味わいがある。

宝達山麓しかない大きくて渋い柿。

柿畑

渋柿を脱渋した「さわし柿」といえば平核無(ひらたねがき)や西条が広く流通し、[紋平柿]は無名に近い。というのも羽咋市から金沢一帯の宝達山麓に自生する庭先の果樹だったからだ。もともとは、かほく市高松にあった樹齢100年をはるかに越える一本の大樹から始まり、その家の屋号、紋平さに因んで紋平柿と呼ばれた。北前船の時代には渋抜きを兼ねて酒樽に詰め、北海道に出荷していたという。
けれどもそのままでは食べられない渋柿で、渋抜きの手間がかかるからだろうか、みごとに大きな柿なのに、時代がたってもあまり増えることはなく、中心はあくまで自家用だった。上手に渋を抜けば、驚くほどに甘く、まろやか。

紋平柿

 

地元で大切に伝えてきた[紋平柿]を産地化する試みが1980年代に始まった。[紋平柿]発祥の地、高松からほど近い、かほく市八野の紋平柿研究会だ。宝達山の麓の陽当たりの良い土地に[紋平柿]の苗木を植え、大きくて味の良い若木だけを選抜して残し、優良な品種の定着に力を注いできた。

大きくて青々とした葉が実を育て、肥料が味を良くする。

収穫作業

11月の収穫期にはいっても[紋平柿]の葉はまだ青々としている。なによりも葉の大きさに驚かされる。葉が青いとは、まだまだ実が成長しているということ。大人の手のひらほどもある大きな葉が実を大きく育てる。
味は肥料が左右する。渋が強ければ強いほど、渋を抜いた柿は甘い。渋みのもとである水溶性のタンニンを渋抜きによって不溶性に変える。

生産者の安見義夫さん

「渋抜きは各家庭それぞれの方法でやっていたが、どうしても日持ちがせず、表面が黒くなったりした。きちんとした温度管理のもと少量ずつていねいに渋抜きをすることで、甘さが増し、日持ちが良くなりました。研究会での試行の結果です」。
会では断熱熟成庫を新たに設け、さらに品質の安定に務めている。渋抜きをした「さわし柿」は日持ちがしないとの俗説があるが、それは湯や高温での脱渋による場合のこと。[紋平柿]なら適度にまろやかな食感を冷暗所保存で1週間は楽しむことができる。

よりぬきの大玉。もったりとした食感と、たっぷりの果汁を心行くまで。

柿の詰め込み作業

[華クイントマト]でもおなじみ、サカイダフルーツは金沢の中心街にある百貨店食品売場の青果店。自宅用はもちろんだが、自信を持って贈ることのできる確かな品質の品々が店頭に並ぶ。

「[紋平柿]のおいしさは熟成が進んだ時のもったりとした食感とたっぷりの果汁にあります。よりすぐりの大玉で傷の無い高品質の安見さんの柿だから、このおいしさが味わえます」。

店頭に並ぶ柿は一見すると甘柿もさわし柿もほとんど区別がつかないが、さわし柿、それも[紋平柿]は指名買いするお客様が多い。

サカイダフルーツの池田均さん

「[紋平柿]のなかでも安見さんの柿は、真ん中のゼリ−状の部分のとろけるような食感といい、甘い果汁といい、これで10年ほど扱っていますが、いつ食べてもおいしい」。
届いた直後はシャッキリ、時間とともに少しずつやわらかさを増す食感のちがいを楽しむもよし、充分熟成が進んだら冷凍庫で凍らせシャーベット状にしてもいい。
なじみ深い果物、柿だからこそ、とびっきりおいしいものを。
石川県のベジタブル&フルーツマイスター第1号の小池田さんが選んだ安見農園の[紋平柿]で、高松が守り続けてきた地域の美味をお楽しみください。

商品番号 0720102
商品名 紋平柿(2Lサイズ・14玉入り)
商店名 サカイダフルーツ
商品内容 2Lサイズ(約270g)×14玉入
重さ 約4kg
賞味期限 なるべくお早めにお召し上がり下さい。※硬めの食感を楽しむ場合は冷蔵庫の野菜室で。軟らかな食感を楽しむ場合は冷暗所で保存し、それぞれ1週間を目安にお召しあがりください。暖かいところは軟化が進みますのでご注意下さい。
原材料
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