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海鮮はむスライス 5種詰合せ
  • 海鮮はむスライス 5種詰合せ

  • 株式会社 加賀ひかりフーズ
  • 魚介それぞれの個性を、燻製の香りとともに。
    [内容:ぶりはむ40g、さけはむ40g、たこはむ36g、あなごはむ36g、つぶがいはむ30g]

    ※海鮮はむスライス3種詰合せもございます。
      [種類]からお選びください。
3,300円(税込)
※別途送料860円冷蔵便
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酒が引き出す[海鮮はむ]の 豊かで複雑な味わい。

はむ5種類

[海鮮はむ]を一枚、そして酒を一杯。まず現れるのは燻製独特のスモーキーな香り。そして噛むほどに魚の旨味が加わり、口中の酒と渾然一体。酒が肴の味わいを引き出し、肴が酒を引き立てる。

[海鮮はむ]は日本酒をはじめ酒とともに楽しみたい。材料それぞれにあわせた調味料や調味液で長時間、味をなじませた後にスモークするので、燻した香りだけではない深い味わいが、この一枚にぎゅっと凝縮している。その旨味を、ぜひ口中の酒でときほぐすように楽しんでほしい。

国内外のレストランの業務用として、 プロが認めたプロの燻製。

社長

家庭用の手軽な燻製器が身近で手に入るようになり、キャンプやBBQでの燻製作りはポピュラーになった。燻製なら自分で作れる。
そう考える人もいるが、[海鮮はむ]の複雑で豊かな味わいはプロならではの仕事。

レストランや和食店などのプロの料理人が納得したプロの味。だから[海鮮はむ]は国内はもちろんシンガポールなど海外へも業務用として出荷している。


「もともと[海鮮はむ]は料理人である兄が自分の割烹料理店用に試行錯誤を繰り返して作りあげました。それを私はおいしい、おいしいと食べるだけでした」。けれどもその後、下光社長は[海鮮はむ]の製造を引き継ぐことになった。


「事情により兄が続けられなくなりましたが、ほかにはない[海鮮はむ]が消えるのはもったない」。2008年、製造機器一式と20年以上製造に携わってきたスタッフをそのまま引き継いだ。

スモークする前段階が決め手。 香辛料や調味料で独自の味を作る。

燻製

家庭での燻製作りは香り付けが目的で、味付けはいたってシンプル。というのも初心者はチーズやソーセージなどすでに味のついた加工食品をスモークすることが多いが、たとえば生の鰤やタコを燻製にする場合、塩だけでは単調な味にしかならないという。

鰤や鮭なら塩をベースに、タコや貝類、穴子は醤油をベースに、各種調味料やスパイスをそれぞれに調合して漬け、真空タンブラーで撹拌しながら味を浸透させる。

その後、4日ほど熟成させ、味をなじませる。タコや貝類はさらに長く7日かけてしっかり浸透させる。

燻製機に入れたらまず乾燥させ、上下の段を入れ替えながら1時間ほど桜のチップで燻煙。最後に高圧の蒸気で殺菌する。

これで燻製は完成だが、[海鮮はむ]はまだ大切な工程が残っている。スライスだ。冷凍にした後、半解凍で薄くスライスする。この厚みだからこそ口中の酒とよくなじみ、噛むほどに旨味が湧き出てくる。

魚介それぞれの個性を 燻製の香りとともに。

はむ3種

日本酒、焼酎、ウィスキー、ワイン、ビールなど、お好きな一杯とともに[海鮮はむ]を。燻製の香りを楽しむだけではない、ぎゅっと凝縮した魚介それぞれの旨味をしっかりと楽しむことができる。醤油や薬味などは一切、必要ない。それだけで極上の肴。いつもの一杯が楽しみになる。

・ぶりはむスライス/鮮度のいい国産鰤を使った[海鮮はむ]を代表する味。
・さけはむスライス/しっかりとした燻製香がサーモントラウトの旨味を引き立てる。
・たこはむスライス/国産水たこの弾力ある食感が楽しい。
・あなごはむスライス/国産穴子を醤油ベースで調味。ふっくらとした食感。
・つぶがいはむスライス/こりこりとした歯ざわりで、噛むほどに貝の旨味が広がる。

※あなごはむスライスとつぶがいはむスライスは5種詰合せのみの商品

商品番号 1820202
商品名 海鮮はむスライス 5種詰合せ
商店名 株式会社 加賀ひかりフーズ
商品内容 「海鮮はむスライス 5種詰合せ」 ぶりはむ40g、さけはむ40g、たこはむ36g、あなごはむ36g、つぶがいはむ30g
重さ 約360g(縦25.5cm、横19.5cm、高さ5.0cm)
賞味期限 冷蔵35日間、冷凍180日間
原材料 【ぶりはむ40g】ぶり(国産)、食塩、砂糖、水飴、りん酸塩、調味料(アミノ酸)、酸化防止剤(V.C)、発色剤(亜硝酸Na)、香辛料 【さけはむ40g】さけ(チリ産又はノルウェー産)、食塩、砂糖、水飴、りん酸塩、調味料(アミノ酸)、酸化防止剤(V.C)、発色剤(亜硝酸Na)、香辛料 【たこはむ36g】たこ(国産)、醤油、砂糖、味醂、料理酒、調味料[原材料の一部に小麦、大豆を含む] 【あなごはむ36g】あなご(国産)、醤油、砂糖、味醂、料理酒、調味料[原材料の一部に小麦、大豆を含む] 【つぶがいはむ30g】つぶ貝(ロシア産)、醤油、砂糖、味醂、料理酒、調味料[原材料の一部に小麦、大豆を含む]
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