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金時草手延べうどん
  • 金時草手延べうどん

    image(3)
  • 下中商店
  • 健康野菜で知られる加賀野菜・金時草の粉末を練り込み、手延べ製法で丹念に打ち上げました。ツルツルとした食感をお楽しみ下さい。
    [内容:1束 200g × 5束入り(1束 約2〜3人前)]
     ※麺つゆは付いていません。

    ※その他詰合せ(Aタイプ、Bタイプ、Cタイプ)もございます。
      [種類]からお選びください。
2,592円(税込)
※別途送料640円通常便
25ポイント
金時草とは・・・
加賀野菜の一つ。江戸時代に九州より北前船で伝えられました。独特のぬめり・葉裏の赤紫色が特徴で、「アントシアニン、GABA(ギャバ)、ビタミンA、鉄分、カルシウム」などを含む健康野菜。
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金時草の粘りは麺のツルツル感に、アントシアニンは健やかさに。

金時草手延べうどん

金沢独自の伝統野菜、加賀野菜のひとつ金時草(きんじそう)。葉裏のあざやかな赤紫色は、抗酸化物質のひとつアントシアニンの色でもある。抗酸化力を損なわないよう、風味を逃さないよう40度の低温減圧で乾燥粉末にした金時草を小麦粉に練り込み、ゆっくりと時間をかけて熟成。職人が一本一本、手で細く長く伸ばして手延ベうどんに仕上げた。艶々とした茹であがり、つるるんとした、なめらかな喉越し。

金時草の持つぬめりが麺の食感にいきている。手延べのコシの強さで、乾麺ながらここまでのおいしさ。加賀野菜・金時草の食感をいつでも手軽に乾麺で味わうことができる。

一般野菜より高い抗酸化力を持つ加賀野菜。旬の金時草を乾燥粉末にして安定利用。

金時草粉末

加賀野菜には品種改良を重ねたF1種(一代雑種)にはない独特の風味と個性がある。収量や作りやすさを追求した全国一律の品種にはない、濃く豊かな味わいがある。
またおいしさだけではなく、栄養面からも注目を集めている。石川県工業試験場の加賀野菜の機能性データによれば、加賀野菜9品目(全15品目中)に抗酸化性が認められ、なかでも金時草(※)などは他の一般野菜と比較しても強い抗酸化力があることが確認できた。

加賀野菜の抗酸化能■石川県工業試験場ホームページ



金時草の赤紫の色素に含まれるアントシアニンはブルーベリーでもおなじみのファイトケミカルのひとつ。加齢やストレスとともに増える活性酸素を中和するアントシアニンを積極的に毎日の食事に摂り入れるため、下中商店では金時草の活用をめざした。その第一歩が粉末化。夏から秋が旬の金時草の葉だけを摘み取り、40度の低温減圧で乾燥粉末に。金時草の栄養分を損なわずに年間を通して安定利用できるようになった。
(※)金時草は春菊と比較

食べ物の基本は味、おいしさが出発点。だから機械麺から手延べに変更した。

参考資料(画像)の為、金時草の粉末は練り込まれておりません

[金沢屋]では商品選定にあたって必ず目利き委員会で試食をするが、1回目のプレゼンテーションでは[金時草うどん]の評価は低かった。
「健康にはいいが、麺がボソボソしている。味の特徴が感じられない。ありきたりの乾麺」などの意見があり、金時草を使ったこれまでにない商品なのに、せっかくの開発意図がいかしきれていなかった。結果は不可、残念ながら取り扱いはできない。

うどん


普通ならここで終わりになるところだが、下中商店では食べ物の基本であり、出発点でもあるおいしさを追求して、麺づくりを再検討した。
(参考資料(画像)の為、金時草の粉末は練り込まれておりません)
粉末金時草を練り込むので生地が延びにくく、割れやすいため、それまでは機械麺だったが、職人との話し合いにより手延べに挑戦。

目利き委員会にて

充分な熟成とこまめな温度調節で割れやすさも克服した。じっくりと熟成させたなめらかでコシのある生地を太いひも状にし、2本の管に8の字型に掛けたうどんを上下に引っぱりながら細く長く延ばしていく。

すべて職人の手作業。手で一本一本延ばした麺だけが「手延べ」と表示できる。

生産者の下中さん


生地を四角く延ばして包丁で切る手打ちに較べても麺を一本一本、手で延ばす「手延べ」がいかに手間ひまのかかる製法かおわかりいただけると思う。機械麺にはなかった弾むようなコシとなめらかさ、[金時草手延うどん]は、こうして生まれた。

つるりとした金時草のなめらかさを冷やしうどんで、コシの強さをパスタソースで。

茹でたうどん

[金時草手延うどん]は保存料等の添加物を必要としない安心の乾麺。
乾麺ながら茹で時間は3分から5分と短いので、いつでも手軽に楽しむことができる。茹であがりは淡い緑色が艶やか、金時草の持つぬめりが麺のつるんとした食感になっている。

冷やし

細麺なので冷やしうどんが最適。 つるりとした喉越しのあとに金時草の野性味がほのかに香る。生の金時草が手に入る季節なら、おひたしをのせれば、さらに味わい豊かな金時草うどんになる。

パスタ風

アルデンテよりさらに硬めに茹で、水で締めずにそのままお好みのパスタソースとともに。もちろん温麺もいい。
一本一本、細く長く手で伸ばした手延べならではの格別の喉越しと、金時草の健やかさ。
いつでも手軽に健やか麺、[金時草手延うどん]には加賀野菜の新しい可能性がある。



商品番号 0750101
商品名 金時草手延べうどん
商店名 下中商店
商品内容 1袋 200g × 5袋入り<br> 1束2〜3人分。 麺つゆは付いていません。 【お召し上がり方】 1.たっぷりのお湯で軽くかきまぜるように茹でる。 2.茹で上がったらザルに上げる。 3.金時草独特のぬめりや風味を損なわないよう軽く洗う。
重さ 200g×5袋入
賞味期限 1年(直射日光及び湿気を避け、常温で保存してください)
原材料 小麦粉、食塩、金時草粉末(金沢産金時草)、クチナシ色素
5ごちそうさまでしたふうとさん (20代 男性 東京都)
つるっ、ぴゅる!とした食感がなんとも言えず最高でした。茹でたてがおいしいのは言うまでもありませんが、さめてもコシがあり今の季節は鍋物の仕上げにも相性抜群でした。鍋には讃岐うどん、稲庭うどん、きしめんといろいろ試しましたが、当分は金時草うどんが続きそうです。
4食べやすかった45SETOさん (50代 女性 静岡県)
加賀野菜を使ってるから気になりましたが、風味がきつくないか心配しながら食べたところ、あっさりしていて食感も良かったです。あまり野菜の風味を強く感じすぎなかったので問題なく食べられました。そうめんよりも栄養があって良いかもしれませんね。
5健康にもいいかもじゅんいちろうさん (40代 男性 神奈川県)
初めて注文しました。金時草って確か健康にいいってテレビで見たような気が。金時草が入っているようだけど、麺はつるつるでとてもおいしかったです。
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