和菓子「福梅（彩霞堂）」加賀百万石ゆかりの紅白梅・金沢屋

正月の菓子といえば福梅。金沢の新春に咲く、加賀百万石ゆかりの紅白梅。

正月といえば金沢では福梅。紅白の梅形もなか、福梅を食べてこそ金沢の正月といえます。

12月から1月はじめ、加賀金沢ではほとんどすべてのお菓子屋さんに各店それぞれの福梅が並びます。

ひと足はやい春の息吹、匂いたつような紅梅白梅、まぶした砂糖が雪を思わせ、まさに雪中梅。少し厚めのもなか皮をぱりっと割れば、なかは小豆の粒餡(あん)。

水飴を加え、ていねいに練った粘りのある硬めの餡は福梅独特のもの。

　砂糖を控えすぎて味がぼやけたお菓子が多いなか、口中で輪郭がくっきり際立つ福梅はまさに和菓子の王道、新春にふさわしい堂々たる和菓子です。

年に一度、金沢の菓子職人は福梅で腕を競う。

福梅は加賀百万石ゆかりの菓子です。

いかにも新春らしい季節感のある美しい形、加賀藩・前田家の紋、剣梅鉢にちなむ格式ある意匠。

福梅は殿様の家紋に由来するという説が現在では一般的。だから福梅は別格なのです。

材料や製法からすれば、もなかですが、金沢では福梅は福梅、決してもなかの一種ではなく、福梅として独立した確固たる地位を保っています。

それぞれの家庭にひいきの店があり、またお茶菓子や年賀にいただいて福梅を食べ較べる機会も多いので金沢の菓子職人にとって福梅は年に一度の勝負の時。

餡の甘さ加減、炊き具合、まぶす砂糖や掛け粉、型の意匠など、さまざまに工夫をこらし職人の技を福梅という同じ土俵で競うのです。

◆◆彩霞堂の福梅◆◆

彩霞堂の福梅

彩霞堂の福梅は、古風な梅の形と、すり蜜仕上げの皮が特徴。
北海道産大納言小豆を使用しています。

福梅（彩霞堂）
2,830円（税込/送料込）

◆◆浜口長生堂の福梅◆◆

浜口長生堂の福梅

浜口長生堂の福梅は、福梅の皮となる最中が国産餅米100％、小豆は北海道産です。
上品な甘さが特徴。

福梅（浜口長生堂）
2,835円（税込/送料込）

◆◆諸江屋の福梅◆◆

諸江屋の福梅

落雁専門店の諸江屋の福梅は、雪に見立てた化粧砂糖が美しい餅種最中に、
ねっとりとした甘い粒餡が特徴。

福梅（諸江屋）
2,940円（税込/送料込）

◆◆中田屋の福梅◆◆

中田屋の福梅

中田屋の福梅は、銘菓「きんつば」を思わせる上品な餡が特徴です。

福梅（中田屋）
2,793円（税込/送料込）